Entras en el nuevo restaurante coreano de la esquina y descubres que el jefe de cocina es un blanco de Des Moines. ¿Cuál es tu reacción instintiva? ¿Quieres salir? ¿Por qué? La cuestión de quién puede cocinar la comida de otras personas puede ser difícil, al igual que la cuestión …

Buscar ese oscuro local vietnamita que sirve un bánh bao exactamente igual que el que encontrarías en Hanoi, o un local indio con dal igual que el que comiste en ese viaje a Nueva Delhi, es una búsqueda no infrecuente en estos días de obsesión por la comida. Pero nuestra …

La semana pasada, los estudiantes de Oberlin aparecieron en los titulares nacionales por presentar quejas sobre la mala comida del comedor -un eterno lamento de los universitarios- como un problemático fracaso de la justicia social. La noticia se difundió a través de personas que vieron su comportamiento como una corrección …

Uno no esperaría que un crítico gastronómico ganador del Premio Pulitzer le llevara al tipo de lugar que se encuentra entre una tienda de 99 centavos y un mercado de carne abandonado. Pero ahí es exactamente donde me senté a comer con Jonathan Gold, en un restaurante del centro de …

Al igual que los ejércitos, los viajeros en tren en la India marchan con el estómago. Y esto era ciertamente cierto cuando yo era un niño, creciendo en la década de 1980, en la ciudad sureña de Chennai. Mis recuerdos más vívidos de las vacaciones de verano son los viajes …

Para cocinar un plato del nuevo libro de Felicia Campbell, The Food of Oman, hay que ir a varios sitios: Tiendas de comestibles de Oriente Medio (limas negras, agua de rosas), mercados asiáticos (leche de coco en polvo), e incluso la ferretería (una trituradora de pintura, el truco más cercano …

Welhite Naro ofrece con orgullo sus arañas fritas y grillos a la parrilla junto con un plato algo menos exótico de mijo y calabaza, una pequeña muestra de los manjares que desaparecen en el remoto noreste de la India. Naro es un agricultor de Nagaland, uno de los ocho estados …

En Japón, casi todos los intereses tienen un manga dedicado a ellos, ya sea el deporte, la música o el billar. Así que no es de extrañar que la comida, que siempre ha estado ligada a la identidad cultural de Japón, se haya disparado como género del manga, que representa …

Puede que algunas personas sepan a duras penas que los chiles de Tailandia y los tomates de Italia -a pesar de ser fundamentales en sus respectivas cocinas locales- se originaron en Sudamérica. Ahora, por primera vez, un nuevo estudio revela el alcance total de la globalización en nuestro suministro de …