A Crackling Good Quest, la edición Air Fryer

El horno de convección de encimera que se llama freidora de aire hace un chicharrón de cerdo perfecto, y toma apenas 15 minutos. Es decir, una vez que hayas cocinado la carne que lleva pegada hasta que quede suculenta, claro.

La búsqueda para encontrar el chicharrón de cerdo perfecto ha durado casi tanto tiempo como TGIAlimentos ha existido, que cumplirá cuatro años en diciembre. Incluso lo probé una vez antes en una olla instantánea (freidora de aire combinada y olla a presión) que tenía prestada. Eso produjo resultados mixtos; el chicharrón fue genial, pero luché para que la carne se cocinara a la perfección. Puede que le guste leer nuestro anterior Una búsqueda crepitante buena piezas: Hazlo ágil aquíSolo agrega limón aquíSoja, naranja y romero aquípanceta y chicharrón Air Fryer (en una Instant Pot) aquípanceta de cerdo en nagmaalwyn aquí, de Neal Derman chicharrón aquí y crujido lento aquí.

Mi freidora de aire es una Kenwood de dos cajones, que compré a través de Takealot, sin verla. Fue un poco arriesgado, pero eso viene con vivir lejos de la ciudad. Me preocupaba que los cajones pudieran ser demasiado pequeños para asar cualquier cosa en uno de ellos, pero esta semana ya asé un pollo entero (bastante pequeño) en un cajón, y ahora cociné la panceta de cerdo con un chicharrón absolutamente perfecto.

También hice un pudín, por lo que hay una creciente evidencia de que la afirmación que escuchamos a menudo, que prácticamente cualquier cosa se puede cocinar en una freidora, es cierta. Por otra parte, puede cocinar casi cualquier cosa en cualquier horno, y una freidora de aire es solo un horno con buenas relaciones públicas.

Al igual que el tocino, el chicharrón de cerdo es una de esas cosas que entusiasman a casi todos los amantes de la comida, y muchos de nosotros crecimos considerándolo como un placer. En el pasado, una pierna de cerdo asada era de rigorpero en estos días es la panceta de cerdo la que ha alcanzado una gran popularidad, con las piernas de cerdo a menudo ignoradas en los supermercados.

Pero debido a que las expectativas son tan altas, cualquier cosa que no sea un delicioso crujido a través de esa piel dorada puede ser una decepción. Y hay un factor complicado que siempre entra en juego: ¿cómo hacer que el chicharrón sea perfecto con la carne adherida también bien cocida pero suave y suculenta? Ahí está el problema.

El problema es el vapor: cualquier líquido en el que se cocine la carne se evaporará, lo que inhibe la capacidad de que la piel dura se vuelva crujiente. En un horno normal, ya sea eléctrico o de gas, me he acostumbrado a colocar la panceta en una fuente de horno un poco más grande que la losa de cerdo, con condimentos y aromáticos como cebolla, zanahoria, frutos secos, etc., y cocinarla. Lentamente durante mucho tiempo, y solo cuando la carne está suculenta y tierna subo la temperatura a 240 ℃ más o menos y la exploto durante media hora. En general, esto funciona de maravilla, ya que parte del líquido debajo de la carne ya se ha evaporado y la alta temperatura hace el resto.

Resulta que una freidora de aire, ciertamente uno de mis cajones, es posiblemente el mejor implemento para lidiar con este problema.

La clave para esto es usar un recipiente de aluminio. Estos, debido a que están hechos de papel aluminio, son maleables. Usé uno de los rectangulares disponibles comercialmente; 15 cm x 22 cm. Era un trozo de panceta de cerdo sorprendentemente grande dadas esas dimensiones, pero encajaba perfectamente y lo suficientemente bajo como para que el borde superior de la panceta no tocara el elemento de arriba. Ese es un factor de una freidora de aire que debes tener en cuenta: se aplica la misma regla que con un horno convencional con un elemento grill arriba; nada debe tocarlo directamente.

Elegí usar pimentón ahumado, sal, pimienta y aceite de oliva para mi primer intento de panceta de cerdo y chicharrón en una freidora. Pero tenga en cuenta que en realidad es un horno de convección, y no hay ninguna «freír» real involucrada. es un asado.

(Sirve de 2 a 4)

Ingredientes

Panceta de cerdo de un tamaño que quepa en la cesta de la freidora (no importa el peso)

pimentón ahumado

Sal marina gruesa

Pimienta negra

Aceite de oliva

Método

Puedes utilizar un recipiente de lata o silicona que ya tengas. Mi elección de una bandeja de aluminio funcionó muy bien.

Aceite el fondo y los lados de la bandeja.

Marque la grasa del vientre en forma de diamante, sin penetrar la carne.

Sazone la panceta por ambos lados con sal y pimienta negra y una buena espolvoreada de pimentón ahumado. Rociar aceite de oliva por encima. Colóquelo con la piel hacia abajo en el recipiente.

Precaliente la freidora a 180 ℃ durante 10 a 15 minutos.

Deslice la carne de cerdo en su recipiente dentro de la cesta y colóquela a 180 ℃ durante 50 minutos. Agite la cesta de vez en cuando o cuando la máquina se lo indique. (No está sujeto a sus tiempos preestablecidos, puede hacer una pausa, agitar la sartén y reiniciar como desee).

Voltea la panceta (yo usé unas pinzas braai), teniendo mucho cuidado de no dañar la carne o la grasa.

Cocine a 200 ℃ durante otros 15 a 20 minutos o hasta que el chicharrón esté tan crujiente como desee.

Lo serví con col lombarda estofada con rodajas de cebolla morada, en aceite de oliva y sazonada con sal, pimienta negra y un chorrito de vino cotto. DM/TGIAlimentos

Tony Jackman es el periodista regional Vodacom del año (estilo de vida) del Cabo Oriental en 2022 y el campeón de alimentos de Galliova en 2021.

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