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me encantaba la comida desde el momento en que pude comer. Mi mamá es una gran cocinera. Toda mi familia lo es. La buena comida siempre estuvo ahí. Hay otras cosas que me interesan: me encantaría ser abogado, ser capaz de argumentar en los tribunales. Pero no soy lo suficientemente inteligente para hacer eso. Siempre iba a ser comida.
Enseñado por mi abuela yo a cocinar. La ayudaría, luego iría a probar la comida que preparamos antes que el resto de la familia. Todavía pienso en cada pastel ahora. Vino de Italia después de la Primera Guerra Mundial, no tenía nada, ni siquiera hablaba el idioma. Ella cocinó povera, lo que básicamente significa que no se desperdicia nada. Si tenías pan duro, lo pones en un pastel.
nadie sabía cocinar se convertiría en lo que es. Es tan popular ahora. La gente habla de comida como si hablara de música. Cuando estaba empezando con Gordon [Ramsay] Hace años, recién comenzaba a abrirse paso. No creo que nadie previera lo que sucedió.
Gordon es brillante. Es totalmente único. Trabajar para él era un trabajo duro y, a veces, me preocupaba que me jodieran. No creo que sea saludable estar tan ansioso por el trabajo. Hace años le dije que a veces, cuando iba en bicicleta al trabajo, esperaba que el restaurante se hubiera incendiado. Pero me encantaba trabajar para él. No estaría en ninguna parte sin Gordon.
Tiene que haber una franqueza en las cocinas. No creo que la gente entienda eso. Cuando Gordon gritaba y gritaba, y no era el único, se volvía como agua en la espalda de un pato. Es un ambiente presionado. Hay mucho que hacer y si no lo haces, la gente no almuerza. Me gusta que nos hayamos alejado de lo que era, pero definitivamente tiene que haber alguien manejando la cocina.
puedo enfadarme por programas de cocina. Realmente no los miro, pero si lo hago y escucho a alguien hablando basura, apago el televisor inmediatamente. No se puede hacer con eso. Delia [Smith] Recientemente dije algo con lo que estoy de acuerdo, que muchos chefs de televisión hacen que parezca más complicado de lo que debe ser.
La comida no es solo lo que pones en el plato. Se trata del placer de comer con la gente, el entorno en el que estás comiendo. Algunas personas en los programas de cocina preparan alimentos que nadie podría preparar en casa. Están fuera de contacto con la gente.
Cocineros jóvenes son tratados mejor de lo que solían ser. Escuchas historias de terror. Recuerdo haber trabajado en una cocina una vez, no era la de Gordon, y este sous chef hizo a un niño que acababa de empezar a picar harina. Pensó que era una especie de rito de iniciación, obligarlo a hacer eso. Le dije que era una estupidez. Y teníamos mucho más que hacer, francamente.
A veces solo la comida chatarra funciona. Recuerdo que cuando era jefe de cocina en el Connaught, tenía mucha resaca. Me fui a casa a dormir, pero cuando me desperté, todavía me sentía como una mierda. Así que fui a KFC, conseguí un balde enorme y me lo comí en el taxi de regreso al restaurante, simplemente comiéndome toda la grasa y la grasa. Recuerdo que el taxista se volvió hacia mí y me dijo: «Oh, Ange, a Gordon no le va a gustar eso».
El secreto de la cocina bueno es sencillo. Tómate tu tiempo, no te apresures, todo el mundo piensa que puedes hacer una salsa boloñesa en 20 minutos. no puedes Pruebe todo el tiempo, modifique sobre la marcha. Y simplemente hazlo bien.
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