Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
¡Buenas mochileros! Como ya sabéis hace poco conocimos a fondo las mermeladas de autora Magistratus y hoy os proponemos 2 fáciles recetas perfectas para empezar cualquier menú. En primer lugar, hemos elaborado una mini tostada de foie gras curado con mermelada de higos con especias Magistratus y sal azul persa y por otro lado hemos preparado unos deliciosos saquitos de pasta filo rellenos de queso de cabra, morcilla y mermelada de manzana y limón Magistratus. ¡Ahí van las recetas!
Contenido
Mini tostada de foie y mermelada de higos
[asap_pros_cons pros_title=»Ingredientes para el foie gras curado o a la sal» cons_title=»Elaboración del foie gras curado» pros_color=»#ff7300″ cons_color=»#ffbb00″ show_header=»1″ title_color=»#ffffff»][asap_pros]Hígado de patoSal gorda
Azúcar moreno
Media copa de Oporto
Media copa de Coñac
Pimienta negra molida[/asap_pros][asap_cons]Desvenar el hígado (se puede comprar desvenado) Una vez desvenado, añadimos la sal (3gr por cada kg de hígado aproximadamente), el azúcar moreno y la pimienta negra molida al gusto (sin pasarse).
Añadir los líquidos (Oporto y Coñac)
Enrollar en un papel film hasta conseguir forma de tubo.
Poner en el congelador por espacio de 3 horas.
Una vez congelado, retiramos el papel film y cubrimos el rollo de hígado con una gasa fina.
Ponemos el rollo de foie en una bandeja con sal gruesa por debajo y cubrimos la totalidad del rollo con sal.
Dejar reposar durante 3 días en un frigorífico. Pasados los 3 días, retirar la sal y la gasa, et c’est fini![/asap_cons][/asap_pros_cons] [asap_pros_cons pros_title=»Ingredientes para mini tostada» cons_title=»Para la tostada» pros_color=»#ff7300″ cons_color=»#ffbb00″ show_header=»1″ title_color=»#ffffff»][asap_pros]Foie curado o a la sal
Mermelada de higos con especias
Pipas peladas
Pan tostado[/asap_pros][asap_cons]Untar la tostada con el foie gras curado
Poner un poco de mermelada de higos y especias por encima
Añadir unas pipas peladas y un poco de sal en escamas (*nosotros hemos utilizado sal azul persa).[/asap_cons][/asap_pros_cons]
Saquitos de morcilla, queso de cabra y mermelada de manzana
[asap_pros_cons pros_title=»Ingredientes» cons_title=»Elaboración» pros_color=»#ff7300″ cons_color=»#ffbb00″ show_header=»1″ title_color=»#ffffff»][asap_pros]Pasta filoQueso de cabra
Morcilla de arroz
Mermelada de manzana y limón[/asap_pros][asap_cons]Pelar la morcilla y freírla ligeramente
Sacar del fuego y mezclar con el queso de cabra y la mermelada de manzana y limón (cantidades al gusto).
Cortar la pasta filo en cuadrados, poner la mezcla en el centro del cuadrado, cerrar en forma de saquito* y freír en abundante aceite y muy caliente.
Sacar del fuego y poner sobre papel absorbente antes de comer.
La pasta filo es muy fina, por lo que recomendamos hacer saquitos de 5 capas.[/asap_cons][/asap_pros_cons]
