Aperitivos con mermeladas Magistratus
¡Buenas mochileros! Como ya sabéis hace poco conocimos a fondo las mermeladas de autora Magistratus y hoy os proponemos 2 fáciles recetas perfectas para empezar cualquier menú. En primer lugar, hemos elaborado una mini tostada de foie gras curado con mermelada de higos con especias Magistratus y sal azul persa y por otro lado hemos preparado unos deliciosos saquitos de pasta filo rellenos de queso de cabra, morcilla y mermelada de manzana y limón Magistratus. ¡Ahí van las recetas!
Índice
Mini tostada de foie y mermelada de higos
Ingredientes para el foie gras curado o a la sal
- Hígado de pato
- Sal gorda
- Azúcar moreno
- Media copa de Oporto
- Media copa de Coñac
- Pimienta negra molida
Elaboración del foie gras curado
- Desvenar el hígado (se puede comprar desvenado) Una vez desvenado, añadimos la sal (3gr por cada kg de hígado aproximadamente), el azúcar moreno y la pimienta negra molida al gusto (sin pasarse).
- Añadir los líquidos (Oporto y Coñac)
- Enrollar en un papel film hasta conseguir forma de tubo.
- Poner en el congelador por espacio de 3 horas.
- Una vez congelado, retiramos el papel film y cubrimos el rollo de hígado con una gasa fina.
- Ponemos el rollo de foie en una bandeja con sal gruesa por debajo y cubrimos la totalidad del rollo con sal.
- Dejar reposar durante 3 días en un frigorífico. Pasados los 3 días, retirar la sal y la gasa, et c'est fini!
Ingredientes para mini tostada
- Foie curado o a la sal
- Mermelada de higos con especias
- Pipas peladas
- Pan tostado
Para la tostada
- Untar la tostada con el foie gras curado
- Poner un poco de mermelada de higos y especias por encima
- Añadir unas pipas peladas y un poco de sal en escamas (*nosotros hemos utilizado sal azul persa).
Saquitos de morcilla, queso de cabra y mermelada de manzana
Ingredientes
- Pasta filo
- Queso de cabra
- Morcilla de arroz
- Mermelada de manzana y limón
Elaboración
- Pelar la morcilla y freírla ligeramente
- Sacar del fuego y mezclar con el queso de cabra y la mermelada de manzana y limón (cantidades al gusto).
- Cortar la pasta filo en cuadrados, poner la mezcla en el centro del cuadrado, cerrar en forma de saquito* y freír en abundante aceite y muy caliente.
- Sacar del fuego y poner sobre papel absorbente antes de comer.
La pasta filo es muy fina, por lo que recomendamos hacer saquitos de 5 capas.
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