Aperitivos con mermeladas Magistratus

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¡Buenas mochileros! Como ya sabéis hace poco conocimos a fondo las mermeladas de autora Magistratus y hoy os proponemos 2 fáciles recetas perfectas para empezar cualquier menú. En primer lugar, hemos elaborado una mini tostada de foie gras curado con mermelada de higos con especias Magistratus y sal azul persa y por otro lado hemos preparado unos deliciosos saquitos de pasta filo rellenos de queso de cabra, morcilla y mermelada de manzana y limón Magistratus. ¡Ahí van las recetas!

Índice

    Mini tostada de foie y mermelada de higos

    Ingredientes para el foie gras curado o a la sal
    • Hígado de pato
    • Sal gorda
    • Azúcar moreno
    • Media copa de Oporto
    • Media copa de Coñac
    • Pimienta negra molida
    Elaboración del foie gras curado
    • Desvenar el hígado (se puede comprar desvenado) Una vez desvenado, añadimos la sal (3gr por cada kg de hígado aproximadamente),  el azúcar moreno y la pimienta negra molida al gusto (sin pasarse).
    • Añadir los líquidos (Oporto y Coñac)
    • Enrollar en un papel film hasta conseguir forma de tubo.
    • Poner en el congelador por espacio de 3 horas.
    • Una vez congelado, retiramos el papel film y cubrimos el rollo de hígado con una gasa fina.
    • Ponemos el rollo de foie en una bandeja con sal gruesa por debajo y cubrimos la totalidad del rollo con sal.
    • Dejar reposar durante 3 días en un frigorífico. Pasados los 3 días, retirar la sal y la gasa, et c'est fini!
    Ingredientes para mini tostada
    • Foie curado o a la sal
    • Mermelada de higos con especias
    • Pipas peladas
    • Pan tostado
    Para la tostada
    • Untar la tostada con el foie gras curado
    • Poner un poco de mermelada de higos y especias por encima
    • ​Añadir unas pipas peladas y un poco de sal en escamas (*nosotros hemos utilizado sal azul persa).

     

    Saquitos de morcilla, queso de cabra y mermelada de manzana

    Ingredientes
    • Pasta filo
    • Queso de cabra
    • Morcilla de arroz
    • Mermelada de manzana y limón
    Elaboración
    • Pelar la morcilla y freírla ligeramente
    • Sacar del fuego y mezclar con el queso de cabra y la mermelada de manzana y limón (cantidades al gusto).
    • Cortar la pasta filo en cuadrados, poner la mezcla en el centro del cuadrado, cerrar en forma de saquito* y freír en abundante aceite y muy caliente.
    • Sacar del fuego y poner sobre papel absorbente antes de comer.

    • La pasta filo es muy fina, por lo que recomendamos hacer saquitos de 5 capas.

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