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¡Buenos días mochileros! Esta semana nos hemos desplazado hasta Cullera para asistir a la presentación de la décima edición de Arrossària, unas jornadas gastronómicas sobre el arroz que organiza el Restaurante Eliana Albiach. Arrossària nace hace 10 años como apuesta personal de Juan Giner, propietario del restaurante, como evento en promoción del producto de calidad autóctono: el arroz valenciano. Es por eso que durante una semana su restaurante se convierte en el paraíso de los amantes de este cereal ya que el Eliana Albiach ofrece durante 6 días un menú de 8 platos en el que encontramos el arroz como protagonista en cada uno de ellos.
A través de esta propuesta, Giner pretende potenciar el arroz como producto de referencia autóctono y… ¡de qué manera! En el menú Te Quierroz de Arrossària encontramos más de 150 elaboraciones diferentes con este cereal que van desde la crema hasta el crujiente de arroz y, en él se podrán degustar hasta un total de 8 arroces diferentes: Gleva, Sendra, Bomba o Albufera (como arroces valencianos), Basmati (India), Negro Salvaje (EEUU) y Arborio y Carnaroli (Italia).
Arroces autóctonos de Valencia:
Según nos explica Juan Giner, hay dos tipos de grano: el japónico y el índico. La producción de Valencia es 100% de grano japónico mientras que el grano índico en España se produce más en la zona del Guadalquivir.
Grano Gleva
- Gleva: es el tipo de arroz más comercial, el que más vemos en los supermercados. Es un arroz que desciende de las variedades Sénia y Bahía (desaparecidas). Un ejemplo de arroz de tipología Gleva muy comercial es el arroz La Fallera.
- J.Sendra: es el último grano de la temporada. Se recolecta a finales de septiembre y por eso aguanta 3 meses más que los otros en empaquetado. Como peculiaridad Giner destaca que es un grano un poco más amplio de lo habitual y absorbe muy bien el sabor.
Grano Bomba
- Bomba: es el tipo de arroz valenciano que tiene más amilopectina y amilasa con lo que una vez cocido aguanta 12 minutos más sin pasarse que el resto.
- Albufera: Es un grano similar al bomba aunque con menos amilopectina y amilasa.
Para Mochila de Sabor fue un gusto asistir a la presentación de estas jornadas y animamos a todos los mochileros amantes del arroz a probar el menú especial que el Restaurante Eliana Albiach de Cullera ha preparado para esta semana (del 3 al 8 de noviembre). Por otro lado, agradecemos a nuestro amigo y Chef honorífico de Arrossària, Alejandro Tena su invitación.
