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Bardomus produce unos de los aceites de oliva más valorados de la Comunidad Valenciana

¡Hola mochileros! Hoy estamos de vuelta para hablaros de los Aceites de Oliva Virgen Extra Bardomus. La empresa de aceite que gestiona Juan Carlos Barchi con la colaboración de Fernando Agramunt se encuentra entre Alcossebre y Torreblanca, en un sitio privilegiado, desde donde las vistas son tan bellas como amplias. Las montañas a sus espaldas, Alcossebre al norte y el amplio mar al este envuelven el campo de cultivo del que salen los aceites A, B, C y B+C+A de Bardomus.



Fernando nos recibe a las 10:10h en un punto de encuentro para llevarnos hasta la finca de la familia Barchi Casali, su espacio de trabajo. Llegamos y nos hace un tour por los más de 610.000 metros cubiertos de olivos que gestiona. Una preciosidad. Los pequeños olivos –los más grandes tienen máximo 17 años- nos rodean por todos los lados. Filas de Arbequina por aquí, Borriolencas más separadas por allá y Caneteras y Picual por acullá. Metros y metros de olivos, perfectamente alineados para facilitar el trabajo a las máquinas que recolectan sus frutos aun verdes por el mes de octubre. 


​Las aceitunas de las que se produce el aceite premium Bardomus se recolectan verdes para mantener más y mejor las propiedades beneficiosas del fruto del olivo. Gracias a las modernas máquinas que utilizan, las aceitunas nunca tocan el suelo y sólo tardan 2 horas en llegar a la almazara después de su recolección. Una vez en la almazara, se prensan una sola vez en frío. El zumo de estas aceitunas, será filtrado, almacenado (sin oxigeno), embotellado y etiquetado ya en las instalaciones de Bardomus. 

Cultivo

Mientras recorremos el campo de cultivo, Fernando nos explica cómo trabajan. Las hierbas que se cortan para mantener en buen estado la finca no se retiran sino que se rompen y se dejan en el suelo para que aporten nitrógeno. Con el fin de alimentar tanto los olivos como la tierra, se usa el sistema de riego por goteo y se abona con estiércol de cabra cerca de las salidas del agua para que el olivo tenga los nutrientes necesarios para desarrollar su fruto en perfectas condiciones. El sistema de cultivo de Bardomus es el superintensivo en las variedades que lo aceptan, como la Arbequina, mientras que se opta por el cultivo intensivo para el resto de variedades. 

Rendimiento y aceite

En cuanto al rendimiento de sus aceitunas, éste es del 11% aproximadamente, es decir, de 100 kg de aceitunas, se producen 11 litros de aceite Bardomus de entre 0,11 y 0,15 grados de acidez. Los tipos de aceite se corresponden en tres de los casos con las variedades de aceituna que cultiva: A es de Arbequina, B de Borriolenca y C de Canetera, mientras que el cuarto aceite que elaboran es un coupageB+C+A que combina las tres variedades anteriores (60% arbequina, 20% borriolenca y 20% canetera). 

Menciones

A parte de premios nacionales e internacionales por la calidad de los aceites, son muchas las guías gastronómicas que incluyen el aceite Bardomus en sus páginas. Ejemplos de ello son el Almanaque Gastronómico de Juan Lagardera 2016, el Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana de Antonio Vergara 2014 y 2015, la guía Flor Olei (2014 y 2015) y la revista Oliva Tessen, entre otros. De hecho, en el anuario de la cocina de la Comunitat Valenciana del crítico Antonio Vergara, el aceite Bardomus es el mejor valorado con una puntuación de 99/100.

A día de hoy, reputados restaurantes de Castellón como Arbequina de Modesto Fabregat, Can Roig de Joan Roig y Daluan de Avelino Ramón ya han apostado por estos aceites en sus cocinas. Además, el AOVE Bardomus es el aceite que se utiliza en la prestigiosa y espectacular universidad gastronómica de Castellón, Gasma. Y vosotros, ¿os animáis a probarlos?

Además de la visita y la agradable conversación, tuvimos la suerte de hacer una cata improvisada, en la que probamos las 4 variedades de aceite que comercializa Bardomus. La semana que viene os pasaremos las notas de cata y una receta, ¡estad atentos y hasta pronto mochileros!

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