Chef Charles Hunter III gana Iron Fork 2023 | Mordeduras

El EscenaLa batalla anual de chefs de Iron Fork se llevó a cabo el jueves por la noche, y un chef recogió la gloria: Charles Hunter III. Se consideró que el chef personal, desarrollador de recetas y bloguero gastronómico, cuya empresa se llama The Salted Table, hizo el mejor uso del ingrediente secreto de este año, la crème fraîche. (El ingrediente de estilo francés es un producto lácteo similar a la crema agria).

Hunter enfrentó una competencia formidable de otros tres chefs: Kristin Beringson de henleyArnold Myint de Mercado internacional y Chris Neff de Libaciones preparatorias y liberación.

Un evento anual patrocinado por US Foods, Iron Fork pone a prueba a los chefs de una manera divertida y animada. Cuando comienza la batalla, se anuncia el ingrediente secreto y los chefs tienen solo 10 minutos para asegurar los ingredientes de la despensa de US Foods. Luego, cada uno tiene una hora para batir el ingrediente en forma de un hermoso plato de comida, que se juzga según tres criterios: creatividad, sabor y presentación.

El evento de este año tuvo lugar en el Museo y Salón de la Fama de los Músicos, con dos maestros de ceremonias: Escena el editor en jefe D. Patrick Rodgers y el comediante y artista Josh Black. Los asistentes a la fiesta pudieron disfrutar de muestras de más de 20 restaurantes locales mientras paseaban por el salón y observaban a los cuatro chefs competir en el desafiante entorno de las estaciones de cocina móviles.

Hunter fue el primero en presentar su plato, que incluía puré de zanahoria con crème fraîche, cubierto con lo que llamó «pechuga de pato bellamente chamuscada con muchas especias calientes». También incluye una guarnición de apio, eneldo y cebolleta con una vinagreta de limón y cítricos y una galleta de crème fraîche y hierbas. Cuando se le pidió que le diera un título a su plato, Hunter lo llamó «felicidad en un plato».

Myint fue el siguiente presentador, y conmovió a la audiencia al recordar a su difunta madre, Patti Myint, la fundadora de International Market y pionera en la comida asiática en Nashville. (Arnold y su hermana Anna, quien también estuvo presente en el evento, abrieron una nueva encarnación del Mercado Internacional el año pasado).

Arnold Myint señaló: «La última conversación que tuve con mi madre fue sobre cómo hacer albóndigas shu mai. Esa era la receta de mi abuela». Agregó que usó esa misma receta para hacer la masa para su platillo. En una hoja de papel que proclamaba: «Mi cumpleaños es hoy», Myint declaró el contenido de su plato: albóndigas de pato y tocino de cinco especias con raita de pepino, uvas en escabeche y ensalada de apio con chicharrones de pato y alcaparras. Dijo que logró emplear crème fraîche en tres lugares dentro de la colorida mezcla.

Chris Neff reveló que su plato es una variación de un clásico querido, camarones y sémola, con sémola de crème fraîche. Agregó que los camarones fueron escalfados, servidos en un platón con chile calabrés, un poco de mantequilla y chimichurri de hierbas.

Al presentar su plato, Kristin Beringson se rió mientras señalaba su logro: pudo preparar un plato con pasta fresca dentro del estricto límite de tiempo de Iron Fork de una hora. Ella describió su creación como «tortellini fresco relleno con camarones, tocino y crema fresca, un caldo inspirado en tom-ka de coco con un poco de lima, crema fresca, hay un poco de gochugang allí, y luego una ensalada de hierbas con solo un poco de vinagreta de crème fraîche.” Señaló que también usó crème fraîche de tres maneras.

Dadas las impresionantes placas, los jueces tuvieron mucho trabajo por delante. El panel de jueces contó con Cortney Lacorte de The Cheese Gal, el chef de Lockeland Table, Hal Holden-Bache (ganador anterior de Iron Fork), el chef Ed Butler de US Foods y el CEO de World Food Championships, Mike McCloud.

Al final, fue Hunter quien se llevó el trofeo Iron Fork, junto con un lugar en el Campeonato Mundial de Alimentos, que se llevará a cabo en Dallas en noviembre. Estaremos atentos al resultado este otoño.

Los poseedores de boletos VIP en la casa también pudieron ver una competencia de mixología de Iron Fork, con Beau Gaultier de Bay 6, Kenichi Saito de Black Rabbit y Diana Small de Proof. El ingrediente secreto era star anís, y Saito tomó el premio.

También parte de la acción de la noche: una subasta de un plato de cada chef. La audiencia demostró ser generosa, y todas las ganancias de la subasta se destinaron a The Nashville Food Project. El botín total fue de $ 2,450, incluidos $ 900 para el plato de Beringson. Iron Fork 2023 fue una gran fiesta a beneficio de una muy buena causa.