Chef comparte 5 ingredientes de cocina para comprar barato, 5 para derrochar

• Como chef, creo que vale la pena gastar más en algunos ingredientes, pero otros están bien para comprarlos a bajo precio.
• Creo que vale la pena gastar más en aceite de oliva, aceite de sésamo y harina de alta calidad.
• No creo que valga la pena derrochar en marcas elegantes de pasta seca o nueces de marca para hornear.

No necesita comprar los ingredientes más caros en todos los ámbitos cuando intenta preparar una comida deliciosa con un presupuesto ajustado.

Como chef capacitado, estos son los productos básicos de la despensa que creo que vale la pena obtener de las marcas baratas y por los que vale la pena pagar un poco más.

Para la mayoría de los panaderos caseros, e incluso para la mayoría de los chefs profesionales, la marca genérica de azúcar granulada lo llevará a donde necesita ir

La única vez que puede optar por un edulcorante más elegante es si desea la caramelización adicional y el crujido que ofrece algo como el azúcar demerara.

Pero incluso si está preparando un postre con calidad de restaurante, puede lograr una buena cobertura crujiente con un poco de azúcar Domino básico.

No necesitas derrochar en pasta seca

La mayor diferencia entre la pasta seca de gama alta y las marcas económicas suele ser el tipo de harina utilizada y el proceso de secado.

Creo que la pasta elegante en formas interesantes puede ser divertida cuando intentas impresionar a alguien. Pero para la mayoría de las cenas en casa, dudo que usted y sus invitados sepan la diferencia entre el confiable Barilla y una marca más costosa.

Puedes arreglártelas con salsa de soja de las marcas más baratas.

A menos que esté usando salsa de soya como salsa real (por ejemplo, para mojar sushi), puede arreglárselas con versiones más económicas, como una marca de la tienda o Kikkoman.

Estos agregarán la salinidad y el sabor correctos a las sopas, salteados y otros platos cocinados. Aún así, puede ser un placer experimentar una salsa de soya elaborada artesanalmente de alta calidad para realmente elevar su próximo pedido para llevar.

La sal te ayudará a sazonar tu comida aunque no sea lujosa

La sal es esencial para cocinar y hornear, y los grandes cocineros la consumen rápido.

Pero no es necesario gastar una fortuna en sales sofisticadas para lograr una comida bien condimentada. Descubrí que la sal kosher Diamond Crystal es la marca elegida por muchos restaurantes, entonces, ¿por qué no seguir el ejemplo de los profesionales?

No siempre tiene sentido derrochar en nueces

Las nueces ya son un artículo caro en la despensa, y no hay necesidad de desembolsar mucho dinero si las está comprando para mezclarlas con galletas o tostarlas y espolvorearlas sobre una ensalada.

Apéguese a la marca de la tienda cuando compre nueces crudas sin condimentar como nueces, pistachos y almendras para cocinar.

Por otro lado, vale la pena derrochar aceite de cocina.

Una botella de aceite de oliva de alta calidad puede transformar por completo un plato.

Al igual que el vino, el sabor, el aroma y el aspecto del aceite de oliva están influenciados por dónde y cuándo se cultivaron las aceitunas y cómo se procesa el aceite. Tu paladar te lo agradecerá cuando hagas una sencilla vinagreta con aceites de Graza, Kosterina o Branche de calidad.

Lo mismo ocurre con el aceite de sésamo, que naturalmente tiene un sabor fuerte. Las botellas de mayor precio, como el aceite de sésamo tostado de Momofuku, tienden a tener un sabor más completo y robusto en comparación con los aceites más baratos.

A menudo vale la pena comprar un vinagre mejor

El ácido es a menudo el componente que falta en un plato que parece desmoronarse. Ayuda a alegrar los sabores y redondear las otras notas principales, ya sean sabrosas, saladas o herbáceas.

Además, el vinagre es uno de los ácidos de despensa más fáciles de tener a mano (el jugo de limón y otras frutas cítricas también funcionan bien).

Hay una amplia gama de sabores en el mundo del vinagre, pero descubrí que las cosas baratas pueden llevarte a la locura total. Para evitar que su aderezo para ensaladas sea demasiado agrio, use tipos de vinagre bien balanceados que generalmente cuestan un poco más. Me encantan las ofertas únicas de marcas como Acid League, American Vinegar Works y Brightland.

Pago extra por huevos de alta calidad.

Aunque es complicado comparar huevos baratos y más caros en términos de valor nutricional, creo que es mejor pagar unos cuantos dólares más por huevos de mayor calidad.

En mi opinión, tienen un gran sabor y calidad que no siempre encuentro en marcas más baratas. Me gusta comprar los que provienen de pollos criados en pastos en pequeñas granjas.

Podría terminar usando menos mantequilla en sus recetas si compra las cosas buenas

La mantequilla de alta calidad puede agregar una nueva capa de riqueza, cremosidad y umami a sus comidas.

En mi experiencia, una barra de mantequilla realmente buena de vacas alimentadas con pasto agrega tanto sabor por sí sola que no necesitará usar tanto como lo haría con las cosas baratas.

Si usa mantequilla para cocinar u hornear, evite los productos para untar con mantequilla, que a menudo están llenos de aceites baratos. En su lugar, le sugiero que busque una barra con al menos un 85 % de grasa de mantequilla o una hecha con leche y crema de animales alimentados con pastura, como la mantequilla irlandesa Kerrygold.

Tanto los panaderos serios como los aficionados pueden beneficiarse de una harina de mayor calidad.

El beneficio de comprar harina un poco más cara de una marca popular como King Arthur es la consistencia. Cada bolsa de King Arthur para todo uso tiene el mismo contenido de proteínas (dentro de una pequeña desviación estándar).

Por otro lado, si usa harina que varía en su contenido de proteínas, puede terminar fácilmente con productos horneados densos y masticables o que se vuelven un desastre que se desmorona. O, si cambia demasiado de marca, es posible que sus recetas no resulten iguales.