Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
Todo el mundo sabe que Nueva York y Miami son grandes ciudades gastronómicas. Pero, ¿qué pasa con los héroes anónimos de ciudades como San Petersburgo (Florida) o Raleigh (Carolina del Norte), que elaboran platos increíbles cada día, con menos reconocimiento nacional? Ahora es el momento de añadir estas ciudades poco conocidas a sus planes de viaje por la Costa Este, antes de que todo el mundo se dé cuenta.
Waltham
Waltham (Massachusetts), una antigua ciudad fabril que ahora alberga dos universidades, es una digna competidora culinaria de la vecina Boston, a sólo 12 millas al este. Aunque está repleta de restaurantes y delicatessen de la vieja y la nueva escuela, también alberga establecimientos de lujo, auténticos restaurantes étnicos, pubs de cerveza artesanal e incluso una fábrica de sake, lo que hace que la diversidad de opciones sea impresionante para una ciudad de este tamaño (algo menos de 14 millas cuadradas).
Baltimore
Baltimore destaca por sus pequeños restaurantes regentados por chefs y cuenta con varios héroes gastronómicos locales, como Cindy Wolf, nominada al premio James Beard, Spike Gjerde, ganador del premio James Beard en 2015, y Duff Goldman, estrella de Food Network. «Lo que hace que este sea un gran momento en el panorama gastronómico de Baltimore es que a los lugares clásicos que han resistido el paso del tiempo se ha unido por fin una nueva generación», dice Gjerde. «A Faidley’s, que ha existido durante los últimos cien años, se le han unido nuevos bares de crudos como Dylan’s Oyster Cellar y The Local Oyster. Y el exclusivo Matthew’s Pizza de Baltimore convive con recién llegados como Verde y Paulie Gee’s».
Mientras que Asheville (Carolina del Norte) se lleva la palma en lo que a gastronomía se refiere, su vecina del este ha ido mejorando discretamente su oferta culinaria. Raleigh, la capital de Carolina del Norte, abraza su herencia sureña sin dejar de evolucionar y crecer. Un buen ejemplo es Ashley Christensen, chef y propietaria de nada menos que seis bares y restaurantes en la ciudad, y otros creadores de pedigrí, como el ganador de Iron Chef America Walter J. Royal y el tres veces nominado al premio James Beard Lionel Vatinet, también consideran Raleigh su hogar.
Puede que San Petersburgo, Florida, no le venga a la mente cuando piensa en grandes ciudades gastronómicas, pero es allí donde el famoso chef Michael Mina decidió abrir su restaurante multiconcepto Locale Market con el chef Don Pintabona. También es el hogar del nominado al premio James Beard, Zach Gross, de Z Grille. «Hemos recorrido un largo camino en los últimos 10 años», dice Gross. «Puede que muchos recuerden St. Pete como una ciudad adormecida, pero ha habido un movimiento con muchos restaurantes impulsados por chefs que han elevado el nivel de expectación de toda la ciudad».
Providence
Providence, la capital del estado más pequeño de Estados Unidos, es una joya oculta repleta de platos sabrosos y eclécticos. Y con la renombrada Facultad de Artes Culinarias de la Universidad Johnson & Wales, que no cesa de incorporar nuevos chefs a la ciudad, no es de extrañar que Providence sea uno de los destinos favoritos de los amantes de la gastronomía. Derek Wagner, chef y propietario de Nick’s on Broadway, ha visto evolucionar el panorama culinario de la ciudad. «Hace quince años, literalmente tenía que conducir hasta cualquier granja a la que quisiera comprar algo», dice. «Llegar a este punto en el que tenemos, creo, más mercados de agricultores per cápita que en cualquier otra parte del país, y tantos restaurantes, ha añadido tanta amplitud y profundidad al movimiento y es realmente parte de la cultura de aquí».
