Cocina gastronómica en Tokio, con dos de los mejores chefs de Japón

Si vienes a Tokio, disfrutarás de la gastronomía de todo el mundo. En estos retratos, observamos la inspiración que impulsa a dos de los mejores chefs de Japón.

Kiyomi Mikuni

Hola, soy chef de cocina francesa.

Mi nombre es Kiyomi Mikuni.

Estaba trabajando en Europa y los chefs de tres estrellas usaban vegetales locales, de productores locales y la característica de mi cocina se ha visto influenciada por esto. Y expreso esto usando ingredientes de Tokio y verduras de Tokio como ingredientes principales.

El área donde se encuentra mi restaurante, Marunouchi Brick Square, es muy especial y está rodeada de muchos edificios grandes. Tienes el único parque de la zona en el patio.

Cuando tenía 18 años, comencé a trabajar en el Imperial Hotel Tokyo, lavando ollas.

Solía ​​ir a este restaurante de ramen llamado Houran, a cinco minutos a pie del Hotel Imperial.

Voy ahí todo el tiempo. Ha estado abierto durante casi 50 años. Amo este lugar.

¡Es excelente!

Durante mis días libres, disfruto del mercado de Tsukiji.

Me gusta mirar los cuchillos y los ingredientes. Pero lo más interesante es comprobar los productos de temporada y degustarlos.

¡Hoy hay atún! ¡Atún doméstico! Quiero comprarlo. Se deshace en la boca como la mantequilla. ¡Es bueno!

Describiría a Tokio como una ciudad deliciosa, divertida, hermosa, moderna y muy emocionante.

yusuke nomura

Hola, soy Yusuke Nomura. Chef del restaurante de cocina Shojin con dos estrellas Michelin Daigo, en el área de Toranomon en Tokio.

Daigo fue fundado por mi abuela Yoshiko Nomura en 1950. Trabajo como chef de cuarta generación.

La cocina Shojin se centra en las verduras. Basado en la enseñanza del budismo, se basa en no desperdiciar la comida y cocinar con consideración. También se dice que es bueno para la salud.

Al lado del restaurante, hay un templo llamado Seishoji. Cuando tengo dudas en mi cocina o en mi vida, voy allí para recibir apoyo espiritual, para obtener respuestas.

Construir rascacielos con forma de flor de loto o admirar desde allí el paisaje de la Torre de Tokio, esa especie de fusión entre tradición e innovación también inspira mucho a mi cocina.

Durante mis días libres, me gusta caminar en Shibuya.

Lo que me gusta de Shibuya es que las ideas de jóvenes artistas vanguardistas en todos los géneros, como el diseño digital, arquitectónico y la música, se acumulan y continúan desafiándose a sí mismos.

En Shibuya, también estoy involucrado en un nuevo proyecto, una sauna.

Estoy utilizando los conocimientos de la cocina Shojin para producir algunas comidas veganas familiares para los jóvenes, como el curry y el ramen.

Tokio es una ciudad muy cultural. Una ciudad que puede estimular a cada visitante.