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monada,
Calle Belmont 4,
Belfast,
BT4 2AN
077 3205 3253
instagram.com/monadtheone
La hipérbole, en esta gratificación instantánea, nuestra era de Internet de opinión abrasadora, vende. Así que siempre existe la tentación en una columna como esta de declarar algo como «lo mejor de Belfast», o Derry, o Fermanagh o Irlanda, o el universo o donde sea.
No importa que es muy poco probable que alguien tenga el marco de referencia requerido, absolutamente todo, para hacer tal afirmación. Son pegadizas y, de todos modos, serán olvidadas cuando llegue la próxima toma.
Este tipo de declaraciones generalmente se refieren a golosinas omnipresentes como hamburguesas, pizza o papas fritas, o estilos omnipresentes de restaurantes como el indio, o un asador o una tienda de papas fritas.
Hay más margen para la comparación cuando algo está en todas partes, y presumiblemente más impacto al declarar que acabas de tener el MEJOR. Por cierto que sea, es probable que Internet no esté lleno de discusiones sobre las mejores pommes Anna o espuma en cualquier lugar.
Habiendo dicho eso, tengo la confianza suficiente para declarar, aquí y ahora, que Monad en Belmont Road es el mejor restaurante en Belfast con un enorme retrato del astrónomo de la corte de Isabel I, John Dee, en la pared.
No importa Belfast, el mejor del universo. Estoy seguro de que JD lo apreciaría.
Está colgado de un ladrillo visto y observa el tipo de espacio cálido con madera oscura, accesorios metálicos, un bar elegante, cocina abierta y ventanas enormes que es un diseño de restaurante moderno de principio a fin.
Monad fue inaugurado por Tamsin Harper, quien también dirige el excelente (por reputación) Jumon y el excelente (por experiencia) Cu en la ciudad, así como el lugar hermano de Monad, Duad, al otro lado de la calle, y el chef Niall Duffy.
Sus paradas anteriores incluyen el papel de jefe de cocina en Blank cuando el innovador, aclamado y excelente restaurante del sur de Belfast abrió en 2021.
Ese primer menú en Blank comenzó con gougeres, y también son uno de los refrigerios en Monad; bolitas moteadas de hojaldre y queso, donde el hojaldre de choux desaparece para dejar caras de Comte rezumando y satisfechas.
Los discos de brioche tostado cubiertos con tartar de ternera que es tan derretido como el queso y viene salpicado de pequeñas explosiones de semillas de mostaza en escabeche hacen lo mismo.
Mónada, Belmont Road, Belfast. Imagen de Hugh Russell
Los guantes se quitan con los entrantes, especialmente el veloute de calabaza hecho para comer con un poco de mordisco en el aire exterior.
Tiene la suavidad sedosa requerida, interrumpida por una cucharada de bienvenida de la calabaza misma, atravesada con semillas tostadas.
El codillo de jamón es probablemente el único paso en falso en cualquier lugar, pero su principal problema, que es mucha carne, podría resolverse con un poco más de su compañero en el plato, un gel de pepinillo que deberían dispensar de una máquina de helado suave.
Esos fueron dos de los tres entrantes en el menú, y su brevedad es su fuerza, con atención al detalle, a pesar de la torpeza del corvejón, evidente en todas partes.
El filete de cerdo se sonroja perfectamente y hay una hermosa voluta de humo en la croqueta de patata. Todo lo demás en el plato proporciona un poco de chispa, desde el puré de nueces en escabeche hasta el firme amargor del nabo de Tokio.
La lubina es un crujido de bordes dorados sobre una carne nacarada recién hecha. Los mejillones se balancean alrededor de una crema ligera pero de sabor profundo, con brócoli verde de tallo largo y col rizada.
Más verduras vienen a un lado, al igual que las papas baby embriagadoras con romero y susurrantes como una bolsa de papas fritas.
La suavidad de la delicia de chocolate está puntuada por trocitos de praliné y escamas de sal, junto a un impecable helado de café.
Tampoco se puede encontrar ningún defecto en el ron baba, con la esponja que resiste su saturación alcohólica y una crema de vainilla prístina encima.
El momento de nuestra visita significaba que estaban haciendo una oferta de £ 65 para bocadillos, un plato principal con un lado y una copa de vino de su lista que comienza en £ 7 por copa o £ 27 por botella.
Los precios completos se enumeran a continuación, pero incluso fuera de ese trato, que nuestro servidor aplicó con un cálculo tan hábil como su atención fue impecable, Monad está en algún lugar que ya se destaca. Y no solo por los cuadros en la pared.
LA FACTURA
Comte gubias 5€
Tartar de ternera 4€
Terciopelo de calabaza 8€
Codillo de jamón 9€
Solomillo de cerdo 22€
Lubina 24€
Ron Abuelo £8
Charcutería de chocolate £ 8
Cóctel de mermelada inglesa £12
Fizz de frambuesa y limón 4€
104 libras esterlinas
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