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Es posible que algunos de nosotros no nos sintamos seguros al respecto, otros se consideran hábiles o expertos. Ya sea que no sepa cocinar o no quiera cocinar, es justo decir que comer buena comida es un placer universal. Con esto en mente, Euronews Culture presenta su Comida de la semana, una colección de recetas cuidadosamente cultivadas que puede preparar o regalar a sus seres queridos. ¡Disfrutar!
Detrás de los platos más famosos de Italia, como la pizza, la pasta con pesto y los cannoli, se esconden cientos de platos regionales menos conocidos que rara vez se comen fuera de los hogares italianos.
Uno de mis favoritos para hacer es la súper fácil uova al purgatorio o huevos en el purgatorio. Un plato picante y sabroso que necesita una preparación y utensilios mínimos para hacer y comer cuando solo quieres disfrutar de una buena comida sin pensar demasiado en ello.
Con raíces en la región sur de Campania, este plato se hizo históricamente con los restos de la salsa ragú del almuerzo del domingo como una forma de garantizar que nada se desperdicie. Uova al purgatorio tiene un parecido sorprendente con el shakshuka del norte de África y se come de una manera muy similar: recogiéndolo con trozos de pan fresco. O como se llama en Nápoles ‘a scarpetta’.
Los orígenes del plato están en debate, pero no sería exagerado suponer que fue influenciado en parte por el shakshuka del norte de África, especialmente considerando la historia del comercio y la conquista del Mediterráneo en los últimos miles de años.
Uova al purgatorio técnicamente se puede hacer con cualquier salsa a base de tomate. Si quieres seguir la tradición, puedes hacerlo con una simple salsa de tomate picante. En mi casa lo preparo con una salsa napolitana tradicional diferente: la puttanesca.
Tan deliciosa como es la receta tradicional, agregar algunos ingredientes adicionales la convierte en una comida nueva y un poco más abundante.
Que necesitas
500 gramos de tomates pelados enlatados
3-4 filetes de anchoas
Aceitunas negras
3 dientes de ajo, picados
alcaparras
Chiles rojos triturados
Pequeño manojo de perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
2-3 huevos
Pan fresco
Como hacerlo
Ponga una sartén a fuego medio bajo y agregue unas tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite se caliente, agregue el ajo picado hasta que comience a dorarse ligeramente.
Incorporar las anchoas y pasados unos segundos desmenuzarlas un poco con una cuchara de madera para que se extiendan. Inmediatamente agregue las alcaparras y las aceitunas. Asegúrate de que la mezcla esté bien revuelta y luego agrega los tomates pelados.
Para no desperdiciar nada de la salsa de tomate en la lata, agregue un poco de agua y agítela un poco para sacar toda la salsa de tomate sobrante y luego vierta el líquido en la sartén. Agregue la sal, la pimienta negra, el chile rojo y el perejil al gusto.
Ahora la parte más difícil ha terminado, todo lo que necesita hacer ahora es remover la salsa cada 4-5 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Una vez que se haya espesado, rompa los huevos en la salsa y cubra durante unos 4-5 minutos.
Mientras esperas a que se cocinen los huevos, puedes rebanar el pan y servirlo en un plato. Algunas personas lo tuestan pero no es un paso necesario a dar.
Una vez que los huevos estén cocidos a su gusto, retire la sartén del fuego, coloque un salvamanteles en su mesa y ¡ya está listo para comer! Buen apetito.
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