El ancho mundo del tofu

«Estos son buenos tiempos para los amantes del tofu», escribe Andrea Nguyen en The New York Times esta semana, para su inteligente introducción al tofu que considera tres categorías: básica, masticable y de sabor intenso. Ella informa que el consumo de tofu en Estados Unidos se ha duplicado aproximadamente en los últimos años, impulsado en parte por un creciente interés en la cocina a base de plantas. Ya sea ahumado, triturado, en conserva, frito o rebanado en fideos resbaladizos, este alimento básico de la cocina asiática, inventado en China hace 2000 años, tiene mucho que ofrecer.

Andrea incluye tres recetas fantásticas que demuestran la amplitud de lo que puede hacer el tofu. ¡Fanáticos del tofu, regocíjense! Está el rau chần chấm chao, un dip de tofu fermentado enriquecido con limoncillo que tiene un sabor intenso similar al del queso azul, perfecto para todo tipo de verduras cortadas. Liángbàn gāndòufusī (arriba) es una ensalada de tofu rallado hecha con láminas de tofu prensado, rodajas crujientes de pepino, cebolletas y un aderezo picante de sésamo. Y para los golosos, mi favorito, el dòuhuā, es el tofu cremoso y sedoso rociado con jarabe de jengibre; es un plato que pido cada vez que lo veo en los menús de dim sum en Nueva York. No puedo esperar para hacerlo en casa.

También en la categoría I-can’t-wait-to-try-this-at-home está la receta de Kay Chun de rollitos de salmón glaseados con soya, una versión fácil de un alimento básico de barra de sushi generalmente hecho con unagi (anguila a la parrilla) y una salsa sublimemente dulce. Acompañado de un tazón de sopa de miso casera, es mucho mejor que la comida para llevar y también menos costoso.

¿Cómo estuvo tu fin de semana? ¿Visita el conejito de Pascua? Si hiciste jamón y estás contemplando las sobras, ¿por qué no vas al estilo de Miami y fríes una tanda de croquetas de jamón? Son pegajosos por dentro, increíblemente crujientes por fuera y completamente deliciosos. También inspirados en Miami están estos sándwiches cubanos, rellenos de jamón, queso, cerdo asado y pepinillos, y luego presionados en una plancha hasta que el queso se derrita y el pan esté crujiente. (También tenemos una versión con pavo y jamón).

Tal vez estés celebrando Pesaj y tengas muchas matzá a la mano. Póngalo a buen uso en lasaña de matzá, que es como la versión clásica de queso y tomate, excepto que las galletas de matzá sustituyen a los fideos. O fríe una sartén de matzá, salmón ahumado, huevos y cebollas, un salteado adyacente a matzá brei que puedes servir para el desayuno, el almuerzo o la cena. ¡Son buenos tiempos para los amantes de la matzá!

Para algo dulce, estoy entusiasmado con el pastel de pan integral con chispas de chocolate de Yossy Arefi con su cobertura azucarada y salada. Es fácil para una noche entre semana y un poco más saludable que el dulce habitual.

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Vuelvo el miércoles. Hasta entonces.