Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
IEn términos de puro volumen de ADN al menos, los animales de granja podrían verse como los mayores ganadores de la evolución. Actualmente hay alrededor de 80 mil millones de ellos en este planeta que se crían para la alimentación, y su peso combinado es más del doble que el de toda la raza humana. Pero qué extraño éxito es este: las vidas de estos animales son a menudo miserables y cortas, y los efectos sobre el medio ambiente son desastrosos. Lo mejor que cada uno de nosotros puede hacer por el medio ambiente es reducir nuestro consumo de carne, y en al menos un 30 %. Si, como yo, tienes hijos carnívoros, necesitarás algunos trucos bajo la manga. Las recetas de esta semana se han probado minuciosamente en niños amantes de la carne: son baratas, populares y fáciles de preparar.
Albóndigas sin carne
La última vez que hice esto, mezclé algunas albóndigas «reales» para ver si mis hijos notarían la diferencia. Lo hicieron, pero declararon que los sin carne eran mejores.
Deberes 10 mil
Cocinar 1 hora 30 minutos
Sirve 6
4 dientes de ajo, pelado
1 lata de 400g tomates picados
4 TBaceite de oliva sp
1 cebolla, pelado
sal y pimienta negra
1 lata de 400g garbanzos, bien drenado
1 lata de 400 g de frijoles rojos, bien drenado
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de comino
3 cucharadas rasas de harina de gramo
1 huevo
1 taza panmigas (Usé panko, pero cualquier cosa servirá)
aceite, para freír
1 cucharada de perejil o cilantro fresco picado
Triture dos dientes de ajo y póngalos en una cacerola pequeña con los tomates. Nivele la parte superior con una cuchara y vierta suavemente tres cucharadas de aceite de oliva para que forme una capa delgada sobre los tomates.
Calienta a fuego moderado hasta que las primeras burbujas rompan la superficie. Cocine a fuego muy suave durante una hora a una hora y media (independientemente del tiempo que le lleve hacer las bolas) para que una burbuja ocasional se rompa a través del aceite de oliva; deberá bajar el fuego gradualmente en el transcurso de la hora. No revuelvas.
Mientras se cocina la salsa, pique finamente la cebolla y fríala con una pizca de sal en una cucharada de aceite de oliva hasta que se ablande, al menos 15 minutos.
Pique los dos dientes de ajo restantes y póngalos en un procesador de alimentos con los garbanzos, los frijoles, el pimentón, el comino, la harina de garbanzos y el huevo. Mezcle en modo de pulso: no debe ser demasiado suave: debe haber pequeños grumos de garbanzos y frijoles a través de él, desde aproximadamente el tamaño de piñones hasta guisantes. Transfiera a un tazón y sazone, agregando mucha pimienta. Agregue la cebolla frita y revuelva.
Calentar el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/gas 1. Hacer bolas con la mezcla y cubrir con pan rallado, luego freír en aceite durante unos ocho minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado.
Coloque las bolas en un plato para servir, luego en el horno durante 20 minutos. Retire del horno, mezcle la salsa con una licuadora, vierta sobre las bolas y espolvoree con las hierbas picadas.
Boloñesa, a nuestra manera
Este es un elemento básico de Chefs in Schools. Todavía contiene algo de carne para darle sabor, pero está abultado con masas de vegetales, que es más saludable y mejor para el planeta. Vale la pena hacer un lote grande y congelar algunos para futuras comidas.
Deberes 10 mil
Cocinar 1 hora 25 mil
Sirve 12
3 TBaceite de oliva sp
2 cebollas, pelado y rebanado
2 puerros, finamente rebanado
2piezas cm jengibre fresco, pelado y picado finamente
2 dientes de ajo, pelado y picado finamente
1 kg de carne magra de cordero picada
1x400g lentejas verdes de lata, agotado
3 zanahorias, rallado
2 calabacines, rallado
2x400g tomates picados finamente
2 cucharada de puré de tomate
1½ cucharadita de sal marina
Servir
100 g de espaguetis por persona
50g queso rallado
Hierbas verdes picadas (opcional)
Calentar el aceite en una sartén grande para la que tenga una tapa y sofreír suavemente la cebolla, el puerro, el jengibre y el ajo hasta que estén muy suaves, unos 15 minutos.
Saca la mezcla de cebolla cocida en un plato y sube el fuego. Agregue el cordero picado y cocine hasta que la carne se dore, luego baje el fuego y vuelva a poner las cebollas cocidas en la sartén.
En una jarra grande, vierta las lentejas, las zanahorias y los calabacines y, con una batidora de mano, mezcle hasta obtener una pasta suave. Vierta esto en la carne, junto con los tomates enlatados, el puré de tomate y la sal, luego cubra y cocine a fuego lento durante una hora.
Cuando esté listo para servir, cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante ocho a nueve minutos, luego escurra y combine con la salsa. Sirva con queso rallado y, si gusta, una pizca de hierbas verdes picadas.
Ravenous: How To Get Ourselves and Our Planet Into Shape, de Henry Dimbleby con Jemima Lewis, se publica en Profile Books a £ 16,99. Para pedir una copia por £ 14.95, vaya a guardianbookshop.com
