El caviar y el pan de oro que una chef privada compra para sus clientes

Asistente es un poco un término general. Claro, los asistentes programan reuniones, toman notas y recogen café, pero también pueden actuar como cuasi-conserjes, enviando canastas de frutas a los mejores clientes y comprando regalos para los socios. Mientras que Brooke Baevsky (también conocida como @chefbae) no es técnicamente una asistente, ella es alguien que compra pensando en las necesidades de sus poderosos (y extremadamente exigentes) clientes. Después de que comenzó a trabajar con atletas profesionales hace unos dos años, desde entonces se convirtió en chef privada de alrededor de 40 A-list. actores, miembros de la realeza, top models y directores ejecutivos a través del boca a boca. Hablamos con ella sobre el suero maloliente que los jugadores de la NFL juran, el caviar que le pone a los nachos y el bistec perfectamente añejado que llevó durante la noche de Iowa a Los Ángeles.

Antes de trabajar con nuevos clientes, Baevsky dice que le gusta tener una vista de 360 ​​grados de sus preferencias y estilos de vida. «Al principio, les pregunto: ‘¿Cuáles son sus platos favoritos? ¿Cuáles son tus restaurantes favoritos?’”, dice. «Hablo mucho con el personal de la casa, los asistentes, los gerentes, los entrenadores y los nutricionistas de sus equipos para entender cada cosa sobre ellos».

Los batidos son una petición popular de todos los clientes de Baevsky. Para los atletas con los que trabaja, son una forma eficiente de acumular nutrientes para cumplir con las pautas mínimas de miligramos establecidas por sus nutricionistas y entrenadores. Mientras tanto, sus otros clientes famosos le pedirán versiones copiadas de las extravagantes bebidas mezcladas de la tienda de comestibles de lujo Erewhon. («Ellos amar Erewhon”, dice.) Debido a esto, se mantiene al tanto de las últimas tendencias de superalimentos aprendiendo sus supuestos beneficios y averiguando cómo agregarlos a las dietas de sus clientes.

El nutricionista de un equipo de la NFL le dijo a Baevsky que el suero de asta de venado supuestamente mejora el rango de movimiento, reduce el dolor muscular y acorta el tiempo de recuperación y rehabilitación. Baevsky dice que es común que los atletas le pregunten sobre el ingrediente después de escuchar a sus compañeros de equipo jurar por él, pero hay una desventaja importante: «huele como un cadáver de vaca», dice. «Es tan repugnante». Ella trata de enmascarar el aroma y el sabor con extractos de almendras, vainilla y menta, o clorofila (que también tiene un sabor a menta vegetal), pero el sabor aún se nota. «Estas personas son duras, saben lo que comen», dice. «Están dispuestos a comer o beber cualquier cosa que necesiten para estar en la mejor forma o ayudar con el tiempo de recuperación».

Una clientela modelo de Erewhon dupe Baevsky que pide con frecuencia es el batido de desintoxicación Poosh Potion, que enumera el ácido hialurónico como uno de los principales ingredientes. Desde entonces, Baevsky ha encontrado otros usos para el ingrediente de sabor neutro, como agregarlo directamente al agua con frutas para una hidratación adicional. Baevsky dice que algunas de las modelos que constantemente beben el suplemento han notado «crecimiento de hongos» o «cuando crece tanto cabello nuevo en la parte superior del cuero cabelludo que parece casi hinchado». Pero eso también podría estar relacionado con la dieta general y el sueño. «Todo está conectado», dice ella.

Una vez que es contratada oficialmente, Baevsky generalmente hace una combinación de preparación de comidas diarias y realiza tareas únicas más inusuales para grandes ocasiones o comidas explosivas. Y Baevsky a menudo planea cenas más grandes, como eventos de lanzamiento con la asistencia de hasta 200 celebridades, modelos y personas influyentes. Si bien cada menú es diferente según la ocasión, hay algunos elementos que ella espera. Las trufas son una de ellas (especialmente cuando se cocina para la realeza, dice ella), junto con el caviar y el agua infundida con CBD para sus exclusivos cócteles sin alcohol.

Hace aproximadamente un año y medio, se le pidió a Baevsky que cocinara en un yate para la fiesta de cumpleaños de un actor ganador del premio BET. Su único pedido: que todo se cubra con escamas de oro de 24 quilates. «Nunca había oído hablar de algo así antes», dice ella. «Usé un trozo de hojuelas de oro aquí y allá para hacer un postre, pero esta era una cantidad enorme». En total, solo las escamas de oro cuestan más de 700 dólares.

Baevsky colocó hojuelas de oro en salsas, crudo, picatostes («sin gluten, por supuesto», dice ella) y bistecs y filetes de tomahawk «magníficos». La carne resultó ser la más difícil de preparar, dice Baevsky, porque el pan de oro se pega a las manos y los bistecs también debían enviarse calientes. A medida que cada corte de carne salía de la parrilla, se le ocurrió un método que consistía en voltear cuidadosamente la carne sobre papel pergamino y luego sobre las láminas de pan de oro. «Definitivamente es una primera impresión espectacular de la comida, y los ojos comen primero», dice ella.

Otro cliente propietario de una empresa Fortune 500 solicitó seis bistecs de ganado de al menos cuatro años para su primera cena privada con Baevsky. Este tiempo más largo de lo habitual da como resultado bistecs de «extremadamente alta calidad», dice ella. El cliente no proporcionó más detalles, por lo que Baevsky ordenó a Kow, uno de sus proveedores preferidos con sede en Iowa. Kow envió los bistecs a Los Ángeles durante la noche por lo que Baevsky llama un «buen trato»: $800, sin cargos de envío. La carne llegó en una hielera de lujo con bolsas de hielo forradas de tela que «parecía que había pedido diamantes», dice ella. En la cena, Baevsky cocinó los bistecs medio cocidos con trufas y hierbas frescas. El cliente se convirtió en un cliente habitual.

Cuando Baevsky comenzó a trabajar como chef privada famosa, uno de sus compañeros le preguntó si quería un tapón de caviar. Ella pensó que estaban bromeando hasta que se vio atrapada en una situación en la que necesitaba una lata en dos horas y tuvo que pedir su conexión. Ahora, cada conserje de caviar puede obtener cada hueva de pescado «en un abrir y cerrar de ojos», dice. Sturgeon es estándar, pero Baevsky ha tenido que importar específicamente esta variedad beluga para un cliente. «Por lo general, no hay presupuesto para el caviar», dice. «Ya es un bien de lujo, y están tratando de tener una cena llamativa». Le gusta servir crème fraîche y blinis al lado, o usa las huevas de pescado para cubrir los nachos.

Debido a que el estilo de vida «sobrio y curioso» todavía es enorme en Los Ángeles, dice Baevsky, rara vez hay alcohol en todas las fiestas. (Si hay alcohol, generalmente es vino). En cambio, hay demanda de sus cócteles sin alcohol, por los que Baevsky dice que es conocida, en particular un jugo verde con jengibre, apio, pepino, cilantro y lima. Ella mezcla agua con infusión de CBD para ayudar a los invitados a sentirse menos ansiosos, y elige variedades sin azúcar agregada ni saborizantes, artificiales y naturales. «Los sabores naturales son un poco cuestionables», dice ella. «Porque son tan ambiguos que nunca sabes realmente qué hay en un sabor natural entre comillas».

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