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Winston’s British Fish N Chips ofrece una comida auténtica creada por el chef Darren McGrady, exjefe de cocina de la difunta reina Isabel II y la princesa Diana.
VANCOUVER, Washington. — En Winston’s British Fish N Chips, generalmente puede encontrar una fila de personas esperando que se abra el carrito de comida de Vancouver. El carrito de comida, pintado con los colores rojo, blanco y azul de la bandera británica, se encuentra en 2711 Northeast Andresen Road, justo al sur del área del centro comercial Vancouver.
Abrió en marzo y ya superó las expectativas del cofundador Timothy Johnson.
«La palabra que usaría es increíble», dijo.
Johnson dejó recientemente una carrera como director ejecutivo de una empresa de tecnología. Dijo que la idea de crear un camión de comida de pescado y papas fritas lo llevó de regreso a su infancia, basado en su restaurante favorito de Portland, Henry Beazley’s.
«Entonces, de repente, pensé en la locura de los carritos de comida», dijo Johnson.
Sumó dos y dos y nació la idea. Pero Johnson no era chef. Comenzó a investigar pescado y papas fritas y se encontró con el chef Darren McGrady y le propuso la idea.
«Dije, ‘Tengo que hablar con este tipo'», dijo Johnson.
McGrady dijo que inicialmente pospuso la reunión: «Lo miré y pensé, ¿camiones de comida?»
McGrady fue contratado por primera vez como consultor, pero después de reunirse con Johnson, los dos se dieron cuenta rápidamente de que ambos tenían la misma pasión por el pescado y las papas fritas y McGrady se convirtió en copropietario junto con Johnson.
«Terminé pensando para mí mismo, ‘esto es un sueño hecho realidad'», dijo Johnson.
Cuando se le preguntó por qué eligió ayudar a abrir un camión de comida, McGrady dijo: «¿Sabes qué? He cocinado para reyes y reinas, presidentes: Reagan, Clinton, Ford, ambos presidentes Bush. Es hora de divertirse y eso es todo». lo que estamos haciendo ahora mismo con el camión de comida».
McGrady asistió a una escuela culinaria en el Reino Unido y dijo que se graduó como el mejor de su clase. Comenzó su carrera culinaria en el Hotel Savoy de 5 estrellas en Londres.
Años antes de que McGrady creara platos para el menú de un camión de comida, preparaba comidas para los jefes de estado y la difunta Reina de Inglaterra en el Palacio de Buckingham. Fue un trabajo que primero pensó en hacer mientras su familia esperaba afuera del palacio antes de la boda del príncipe Carlos y Diana.
«Y mientras esperábamos y esperábamos y esperábamos, pensé, ‘¿qué tan genial sería ahora mismo estar en esas cocinas reales y cocinar para reyes, reinas, presidentes? Deben tener los mejores ingredientes y los mejores productos. Quiero trabajar allí. Quiero ser un chef real'», dijo.
Ese sueño se hizo realidad a los pocos meses.
«Siempre recordé mi primera [time] cocinando para la realeza. Habíamos ido al castillo de Balmoral y dijeron: ‘Vas a ser chef de perros’. Dije: ‘¿Qué significa eso?’ Dijeron: ‘La reina tiene 12 corgis y tienes que cocinar para los corgis'», dijo McGrady.
McGrady se abrió camino desde allí.
«Otro trabajo es pelar zanahorias», dijo. «Recuerdo pelar zanahorias con el jefe de cocina y cortarlas y él dice: ‘Estas son para la reina'».
Dijo que estaba tan emocionado de que finalmente estaba cocinando para la reina que quería llamar a su madre y contarle las buenas noticias. Rápidamente aprendió que las zanahorias no eran para la reina, sino para sus caballos.
«Cuando se trataba de favoritos, los perros estaban primero y luego los caballos y luego su familia», dijo McGrady. Luego agregó con una sonrisa, «y los chefs eran el número 100 en la parte inferior».
McGrady finalmente se abrió camino hasta la cima y se convirtió en el jefe de cocina del Palacio de Buckingham.
«Si la reina entraba en la cocina, te cuadrabas, quitabas las sartenes de la estufa y luego le hablabas si era necesario», dijo McGrady.
Cuando el entonces príncipe Carlos y la princesa Diana se separaron, dejó el Palacio de Buckingham y se convirtió en el chef personal de Diana hasta su muerte en 1997.
McGrady luego se mudó a los Estados Unidos y comenzó sus negocios aquí. Lo que nos lleva de vuelta al Fish N Chips británico de Winston.
«Esto es tan pequeño», dijo McGrady, sonriendo desde el interior del camión de comida. «Esto es como una cámara frigorífica en el Palacio de Buckingham».
El menú ofrece cinco opciones; el favorito son dos trozos de bacalao de Alaska rebozados en harina, luego sumergidos en la masa y echados en la freidora. Cada canasta de pescado y papas fritas se hace por encargo.
«Quería que el pescado se cocinara a pedido como en Inglaterra, como si fuera un auténtico pescado y papas fritas británicos», dijo McGrady.
Se agregan las papas fritas y los clientes pueden elegir una guarnición de salsa de curry o guisantes blandos. McGrady dijo que cualquiera de las dos opciones aumenta la autenticidad de la comida.
El pescado y las papas fritas se sirven en una caja para llevar que se ve más real que el típico contenedor para llevar.
«Quería que el pescado y las papas fritas fueran tan buenos como cuando pasan por esa ventana, durante 40 minutos, para que la gente pueda ir a la oficina, a casa, a la escuela, al hospital, donde sea que iban a ir con ellos y seguirían siendo agradables y crujientes», dijo McGrady.
En mayo, Winston’s abrirá una segunda ubicación en Dallas, Texas, donde vive McGrady.
