El queso feta salado hace una comida completa de frijoles horneados griegos con tomate

En la mesa griega, los platos de verduras llamados ladera no pretenden ser meros acompañamientos. En cambio, estas comidas abundantes colocan a las verduras en el centro del escenario, a menudo con abundantes cantidades de legumbres estofadas en aceite de oliva y tomates, además de mucho pan crujiente para absorber los jugos.

Por eso, puede agradecer a la fe cristiana ortodoxa, que exige dietas sin carne ni lácteos 40 días antes de Semana Santa y Navidad, así como dos semanas en agosto, además de todos los miércoles y viernes el resto del año. Pero la tradición ha calado en la cultura en general, con platos como los gigantes plaki que se disfrutan tanto en tabernas como en hogares.

Este plato griego muy querido, que es esencialmente una versión un poco más elaborada de frijoles horneados, estofa enormes frijoles blancos gigantes en una sabrosa salsa de tomate con abundante aceite de oliva extra virgen para darle riqueza. La salsa generalmente se ensambla en la estufa, y una vez que los gigantes secos se remojan y se agregan a la salsa, el plato burbujea hasta completarse en el horno.

En esta versión de nuestro libro «Tuesday Nights Mediterranean», que presenta comidas de la región para la noche entre semana, usamos frijoles de mantequilla enlatados para facilitar y acelerar. Y como estamos usando frijoles enlatados, podemos mantener toda la cocción en la estufa usando solo una sartén.

Además de usar tomates triturados enlatados, también doramos la pasta de tomate con cebollas blandas para mayor profundidad. Un cuarto de taza de eneldo fresco agrega una bienvenida frescura, y el queso feta salado ilumina el plato y lo completa. Si lo desea, ofrezca el queso feta a un lado; agregado a porciones individuales, el queso tiene una textura más firme y una mordida más aguda.

Para completar la comida, sirva con una simple ensalada de hojas y, por supuesto, pan crujiente para mojar la salsa.

Frijoles De Mantequilla En Salsa De Tomate Con Eneldo Y Feta
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De principio a fin: 40 minutos Porciones: 4

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir 1 cebolla dulce mediana o cebolla roja, picada Sal kosher y pimienta negra molida 2 dientes de ajo medianos, en rodajas finas 2 cucharadas de pasta de tomate ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo Lata de 14½ onzas triturada tomates Dos latas de 15 onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos 5 cucharadas de eneldo fresco picado o 2½ cucharadas de mejorana fresca picada, divididas 3 onzas de queso feta, desmenuzado (¾ taza)

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y ¼ de cucharadita de sal, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente, de 5 a 7 minutos.

Agregue el ajo, la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento, luego cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y comience a adherirse a la sartén, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates triturados, ½ taza de agua, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Llevar a fuego lento, luego reducir a medio-bajo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, de 7 a 10 minutos.

Agregue los frijoles y cocine a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Fuera del fuego, agregue 4 cucharadas de eneldo (o 2 cucharadas de mejorana), luego pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Transfiera a un plato para servir, espolvoree con el queso feta y el eneldo restante (o mejorana), luego rocíe con aceite adicional.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap