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CINCINNATI (WXIX) – El chef de un pop-up pop-up temático popular está abriendo un nuevo restaurante en Over-the-Rhine.
Wildweed, dirigido por el chef/propietario David Jackman, se ubicará en la esquina noroeste de las calles Walnut y 13th en el proyecto Columbia Flats frente a Homemakers Bar.
«Me encanta que este sea un espacio tan accesible en la ciudad», dijo Jackman. «Estoy entusiasmado por construir un equipo y una comunidad en torno a nuestro restaurante y construir algo que ayude a crecer la escena culinaria en Cincinnati».
El currículum culinario de Jackman incluye años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin en la ciudad de Nueva York, Chicago y San Francisco, según 3CDC.
Lo que se convertiría en Wildweed comenzó en 2019 como Sunday Sauce, un concepto emergente que se quedó sin Oakley Wines.
Jackman recientemente firmó un contrato de arrendamiento a largo plazo con 3CDC en los 1,848 pies cuadrados. espacio.
«Wildweed ya ha acumulado seguidores leales gracias a sus exitosos eventos emergentes, y estamos entusiasmados de asociarnos con él para llevar sus deliciosos platos a un público más amplio», dijo Lindzie Gunnels, gerente de arrendamiento comercial de 3CDC.
Wildweed se centrará en la pasta, pero no será un restaurante italiano.
El menú itinerante lo confirma. No es frecuente encontrar versiones tradicionales y sin adornos de carbonara o cacio e pepe. En cambio, Jackman ofrece fusilli con rampas, aceitunas y cebollas; farfalle con panceta ahumada y chiles secos; reginette con ragú de conejo; ñoquis con almejas troceadas y alioli de azafrán; cappelletti con curry de cangrejo y coco; y tortelli con mollejas fritas y polen de hinojo.
¿Para postre? Destacan el helado de haba tonka. O un sorbete de ruibarbo con crema de flor de saúco, estragón, caléndula y azahar. O una galleta de mantequilla marrón de cáñamo y sésamo.
«Wildweed quiere celebrar y exhibir los mejores productos cultivados y cosechados en la naturaleza que nuestra región tiene para ofrecer», dijo Jackman. «Haremos énfasis en eso y también serviremos pasta, aunque no somos un restaurante italiano».
Jackman agrega que quiere que el restaurante genere «oportunidades equitativas» para que otros crezcan en la industria de restaurantes. Esas oportunidades incluirán el apoyo a los agricultores locales y el alojamiento de chefs invitados y profesionales de la hospitalidad.
Él imagina un área de comedor espaciosa, así como un mostrador de chef de 12 asientos que ofrece un menú de degustación.
Se espera que la construcción de Wildweed concluya en el otoño.
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