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Entre sorbos de Magandeep Singh: Delicias gastronómicas

Desde principios de año —de hecho, desde el último trimestre de 2022— me había hecho la promesa de escribir solo sobre bebidas. Como todos los propósitos, y solo porque lo logré durante unos meses, me tomo un descanso para hablar sobre algo de comida, pero por supuesto, también de bebida.

Recientemente, con la pandemia sintiéndose como un pariente lejano que solo visita ocasionalmente, sin importar cuán dolorosa pueda ser cada visita sorpresa, muchas actividades que casi habíamos olvidado ahora están siendo reactivadas.

Antes de que las adquisiciones de bares se pusieran de moda, solían ser chefs que dirigían restaurantes temporales en otras ciudades para difundir su mensaje sobre la gastronomía. A diferencia de un menú de bar con un puñado de bebidas, replicar un menú de comida es significativamente más difícil. Entonces, cuando Ramit Mittal, director ejecutivo y presidente de Gourmet Investments, compartió que llevaría la experiencia del Ministerio del Cangrejo (MoC) a la capital durante una semana más o menos en Shangri La, Nueva Delhi, me sorprendió gratamente. Eso sí, el hecho de que él y el chef Darshan Munidasa, el famoso y altamente condecorado chef de Sri Lanka que lanzó MoC (y hay una historia igualmente interesante sobre valor, audacia y determinación detrás de este lanzamiento, pero la omitiré hoy por falta de espacio ), se las había arreglado para abrir y administrar con éxito un puesto de avanzada del restaurante galardonado y líder de las listas de éxitos de Darshan en Mumbai, uno esperaba que solo tales actos de ímpetu se asumieran y ejecutaran con mucha floritura. Para citar a Ramit, «obtener el ingrediente héroe y otros a su alrededor ha sido el viaje más desafiante para MoC en India… siendo una marca que siempre compite con otros países por este manjar. Pero me enorgullece decir que, en lo que respecta a la calidad de los ingredientes, somos los mejores de la India y ofrecemos la mejor experiencia con crustáceos a todos nuestros clientes”.

Como alguien que ha trabajado lo suficiente en el espacio, nunca pensé que uno podría (o alguna vez lo haría) comer cangrejos frescos en ciudades sin salida al mar alejadas de cualquier cuerpo de agua que produzca cangrejos. Y, sin embargo, los únicos congeladores que MoC implementa están en el cuarto de basura para contener el hedor de las conchas descartadas antes de que sean recolectadas. Aquí, durante la extravagancia gastronómica de una semana, las cámaras frigoríficas de la cocina se habían convertido en bodegas de cangrejos, a las que llegaban en avión todos los días para los comensales.

Lamentablemente, como compartió Munidasa, «A pesar de que Mumbai es una ciudad costera, los mejores productos del mar de la India se exportan, y servir esos productos en suelo indio ha sido un desafío, ya que los precios los dictan los mercados internacionales».

Y para la parte de las bebidas, el chef nos había comenzado con una ensalada de cangrejo y aguacate (todo el sabor, sin el trabajo de quitar la cáscara) y estaba en el lugar perfecto para combinar con un crujiente Chablis rico en minerales, o incluso con una copa de algún burbujeante, tal vez de Tasmania o del sur de Inglaterra. El plato principal compuesto por un rico cangrejo picante era más adecuado para un tinto de cuerpo medio a completo, digamos un Malbec argentino (recomendación del chef) o una buena mezcla de Cabernet o, para mí, aún más, una mezcla de garnacha primero. Claro, también puedes tomar un cóctel, y si toda esta comida hubiera tenido lugar junto a la playa, no muy lejos de donde se capturaron los cangrejos, lo más probable es que me hubiera quedado con la cerveza. El Blanche de Namur actualmente ocupa un lugar destacado en mi lista de favoritos, incluso si no es tan fácil de conseguir. De lo contrario, hablando localmente (y de abastecimiento), siempre existe el omnipresente y confiable Bira 91 White al que recurrir.

Y dado que no volveré a hablar sobre la comida por un tiempo, permítanme compartir mientras firmo que otro gran chef realizará una residencia de tres semanas en el Hyatt Regency, Nueva Delhi, pronto. De hecho, viene con todo su equipo para abrir el restaurante aquí mientras cierran la ubicación original en Bangkok por este tiempo. Son sólo 30 portadas al día; entonces, reserva temprano. Bienvenido Gaggan, nos vemos pronto con una copa de algo fino.

El escritor es sumiller.

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