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Una cucharada colmada de pastel de carne brinda una sabrosa carne de res y vegetales, rica salsa y cremoso puré de papas. Y eso es solo tuyo cada día pastel de carne. Esta versión presenta no solo carne de res increíblemente tierna y vegetales aromáticos, sino también papas súper esponjosas y con queso.
El pastel de pastor tradicional se hace con cordero molido, de ahí el nombre, y el pastel de cabaña clásico se hace con carne de res molida. Pero las líneas se han desdibujado, especialmente en los EE. UU. Si eres estricto con la terminología, adelante, llámalo pastel casero o cambia el cordero molido. No importa cómo lo llames, los pasos básicos para crear esta comida en una sola olla son los mismos. Primero, haz el relleno de carne. En segundo lugar, crea el puré de papas con queso. Tercero, armar la cacerola. Cuarto, hornear.
El proceso es fácil, pero para garantizar el mejor pastel de carne que jamás haya hecho, hay algunos consejos y trucos que debe conocer.
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Consejos para hacer la mejor tarta casera
Ablanda tu carne. Este es el cambio de juego definitivo para este pastel de carne que solo requiere una simple mezcla de carne de res y bicarbonato de sodio. ¿Por que hacerlo? El bicarbonato de sodio eleva el pH de la carne, lo que evita que las proteínas se unan y se endurezcan (lo que puede endurecer la carne). Además, cuando las proteínas se unen, expulsan el agua de la carne, lo que explica el charco de líquido en el fondo de la sartén. Evitar que las proteínas se unan conserva la humedad y garantiza que la carne esté siempre tierna.
Usa papas rojas. Para obtener el puré de papa más esponjoso y cremoso, use papas rojizas o de Idaho. Las Russets se trituran más ligeras y aireadas que sus primas rojas, blancas y doradas de Yukón.
Intercambia tus vegetales favoritos. Usé guisantes congelados, zanahorias y maíz, pero puedes usar cualquier combinación de verduras frescas o congeladas. Cuando use verduras frescas, como brócoli, judías verdes y espárragos, sugiero blanquearlas en agua hirviendo primero durante aproximadamente 1 minuto, luego escúrralas y utilícelas según las indicaciones.
Use una sartén resistente al horno para facilitar la limpieza. Si tiene la opción, prepare el relleno de carne en una sartén que pueda llevar directamente al horno. Si no tiene una fuente para horno, no hay problema, solo tendrá que transferir el relleno de su sartén a un molde para pastel o una fuente para hornear poco profunda antes de colocar en capas y hornear.
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Receta: El pastel de pastor definitivo
Si bien este platillo es fácil, para acortar aún más el tiempo de preparación, puedes hacer el relleno de carne e incluso el puré de papas hasta con 3 días de anticipación. Guarde los componentes por separado en el refrigerador y ensamble la cacerola justo antes de hornear. Para obtener los mejores resultados, deje reposar la mezcla de carne y el puré de papas a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de ensamblar y hornear.
Marcas: 4 a 6 porciones
Ingredientes:
Para el relleno de carne:
- 1 libra de carne molida de res o cordero magra
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada, de cualquier color
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 taza de caldo de res o caldo de res
- 1 taza de mezcla de arvejas y zanahorias congeladas, o vegetales congelados de su elección, congelados hasta que estén listos para usar
- ½ taza de maíz congelado, mantenido congelado hasta que esté listo para usar
Para el puré de patatas:
- 2 libras de papas rojas (alrededor de 2 papas grandes), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 8 cucharadas de mantequilla (1 barra), preferiblemente sin sal, cortada en cubos
- ⅓ taza mitad y mitad
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- Perejil fresco picado para servir, opcional
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400 F.
Hacer el relleno de carne
- Para ablandar la carne, agregue la carne y el bicarbonato de sodio en un tazón grande, revuelva suavemente para combinar y deje reposar durante 15 a 20 minutos.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (si es posible, use una sartén resistente al horno para que pueda llevar la sartén directamente al horno). Agregue la cebolla y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que esté suave. Agregue la carne y cocine hasta que ya no esté rosada, rompiendo la carne mientras se cocina. Agregue el ajo, el perejil seco, el tomillo, la albahaca, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra y revuelva para cubrir. Cocine por 1 minuto, o hasta que las hierbas estén fragantes.
- Agregue la harina y revuelva para cubrir. Agregue la pasta de tomate y la salsa Worcestershire y revuelva hasta que se incorporen.
- Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregue las verduras congeladas, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego y reserve.
hacer el puré de patatas
- Para hacer el puré de papas, coloque las papas en una olla grande y vierta suficiente agua fría para cubrir aproximadamente 2 pulgadas. Ponga la sartén a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Escurra y devuelva las papas a la olla. Déjalos reposar durante 1 minuto para que se evapore el exceso de agua. Agregue la mantequilla, mitad y mitad, ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Mash hasta que esté mezclado y suave. Incorpore el queso parmesano.
Coloca capas y hornea tu pastel
- Si la mezcla de carne ya está en una sartén resistente al horno, extienda el puré de papas por encima, con cuidado de no aplastarlos. Si no está usando una sartén resistente al horno, transfiera la mezcla de carne a un plato para pastel o una fuente para hornear poco profunda y cubra con el puré de papas. (Si su pastel de pastor está lleno al máximo, coloque la bandeja para hornear en una bandeja para hornear con borde en caso de que se derrame).
- Hornee sin tapar durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté burbujeante. Si el relleno es súper burbujeante y la parte superior no está dorada a su gusto, cambie a la parrilla y ase hasta que el puré de papas esté dorado.
- Enfriar durante 15 minutos antes de servir. Cubra con perejil, si lo desea.
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