Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
Frijoles enlatados, frijoles en tarro y frijoles secos: felizmente, todos tienen uso. Para mayor comodidad, está completamente enlatado. Jarred, mientras tanto, tiene la ventaja de ser grande, mantecoso y listo al instante, por lo que definitivamente es tu amigo. Por último, para cuando tenga algo de tiempo y quiera que los frijoles absorban los sabores de lo que sea que se cocine, se seca para ganar (pero póngalos en remojo y cocínelos más temprano que tarde, porque necesitan tiempo para alcanzar su máximo potencial ). Sin embargo, independientemente del tipo que elija, hay innumerables formas de incorporar el humilde frijol en su día a día.
Frijoles Cannellini con tomates asados y orégano crujiente (en la foto de arriba)
Los pimientos rojos a la parrilla funcionan tan bien como los tomates aquí, si quieres jugar. Para una comida rápida entre semana, asa los tomates el día anterior o usa pimientos rojos en frasco. De cualquier manera, sirva con abundante pan tostado y una ensalada verde.
Deberes 15 mil
Cocinar 20000
Sirve 4
4-5 tomates ciruela (600g)
3 chiles rojos suaves (60g)
100 ml de aceite de oliva
30g de oréganohojas recogidas (15g)
7 dientes de ajopelado y cortado por la mitad a lo largo
1 bote de 660 g frijoles cannellini cocidosu otras alubias blancas – Me gusta Bold Bean Co.
1 limóncáscara pelada en 5 tiras anchas, luego exprimido, para obtener 45ml
2 cucharaditas de semillas de hinojotostado y ligeramente molido en un mortero
sal y pimienta negra
Ponga una sartén a fuego alto y, una vez humeante, coloque los tomates y los chiles enteros, y áselos, volteándolos con frecuencia, hasta que la piel se ennegrezca por completo; los chiles tardarán dos o tres minutos y los tomates de siete a 10. Retire de la sartén con pinzas, reserve y, una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire todas las pieles. Corta cada tomate en cuatro trozos y rasga cada guindilla en tres o cuatro tiras largas (si prefieres menos picante, raspa y desecha las semillas y la médula).
Poner 70 ml de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y, una vez caliente, freír las hojas de orégano durante un minuto, hasta que estén crujientes y de un color verde intenso. Verter en un colador colocado sobre un bol pequeño y dejar enfriar.
Mientras tanto, ponga los 30 ml de aceite restantes y los dientes de ajo partidos por la mitad en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocine por uno o dos minutos, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse alrededor de los bordes. Vierta las alubias y el líquido del bote, añada 120 ml de agua, las tiras de ralladura de limón, la mitad del hinojo, media cucharadita de sal y mucha pimienta negra molida, revuelva suavemente y caliente durante solo tres o cuatro minutos.
Vierta la mezcla de frijoles en un plato para servir. Agregue los tomates, los chiles y el jugo de limón al tazón de aceite de orégano, con un cuarto de cucharadita de sal y mucha pimienta negra molida. Mezcle suavemente y vierta esto sobre los frijoles. Sirva con las hojas de orégano crujientes y las semillas de hinojo restantes esparcidas por encima.
Alubias cannellini con almejas y tomate especiado (en la foto superior)
Aunque me encanta la conveniencia de los frijoles enlatados, no hay comparación en sabor con cocinarlos desde cero. No hay un tiempo establecido para el tiempo que tardarán en cocinarse los frijoles, ya que los frijoles difieren en variedad y edad. Solo tenga cuidado de usar frijoles viejos, sin importar el tiempo que los remoje y los cocine, nunca se pondrán tiernos. He usado frijoles cannellini, pero siéntase libre de usar diferentes tipos de frijoles, como mantequilla o judías.
Remojar 8 horas+
Deberes 10 mil
Cocinar Hasta 2½ hora
Sirve 4-6
400 g de frijoles cannellini secosremojado durante al menos 8 horas
1 cebolla medianapelado y picado finamente (150 g)
1 cabeza de ajo enteracorte los 2 cm superiores para revelar los dientes
1 rama de canela
750 g de almejaso mejillones
100 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino
10g de jengibre frescopelado y picado finamente
2 Tomates (180 g), cortado en trozos de 2 cm
2 cucharaditas de pimentón
¼ de cucharadita de canela molida
Sal marina fina y pimienta negra
4 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
20 g de cilantropicado en trozos grandes, más 1 cucharada extra para servir
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Escurra los frijoles remojados y luego póngalos en una sartén grande de hierro fundido para la cual tenga una tapa. Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles por 5 cm, luego hierva. Retire la espuma que suba a la superficie, luego baje el fuego a medio-bajo, agregue la cebolla, el ajo y la rama de canela, y cocine por hasta una hora y tres cuartos, o hasta que los frijoles estén suaves y bien cocidos. – Compruébelos en la marca de la hora y, a partir de entonces, cada 15 minutos. Rellene el agua según sea necesario, para que los frijoles estén siempre sumergidos.
Mientras tanto, poner las almejas en un bol grande, cubrir con agua muy fría y desechar las que tengan la concha rota o que se resistan a cerrar. Agite las almejas para que escupan la arena, luego escurra y repita hasta que el agua salga clara. Colar, transferir de nuevo al recipiente y refrigerar hasta que se necesite.
Ponga 70 ml de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, luego agregue las semillas de comino y cocine por un minuto, hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, cocine, revolviendo, por un minuto más, luego agregue los tomates y cocine por un minuto. Agregue el pimentón, la canela molida, un cuarto de cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta, cocine por otros 30 segundos, hasta que esté fragante, luego retire el fuego.
Una vez que los frijoles estén suaves, cuélelos con un colador colocado sobre un tazón para recoger el licor de cocción. Regrese los sólidos a la cacerola, exprima la pulpa del ajo, luego agregue 100 ml del líquido de cocción reservado, las dos cucharadas restantes de aceite, el vinagre y tres cuartos de cucharadita de sal. Vuelva a poner la sartén a fuego alto, hierva durante tres minutos, hasta que la salsa se reduzca casi por completo, luego agregue las almejas. Tape la olla y cocine durante tres minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando para que las almejas se abran y las alubias no se peguen. Una vez que todas las almejas estén abiertas (deseche las que no lo estén), apague el fuego y revuelva con el cilantro.
Saca dos cucharadas de trozos de tomate de la mezcla de tomate y revuélvelos con las almejas junto con el jugo de limón.
Para servir, rocíe el resto de la cobertura de tomate por encima, espolvoree la cucharada extra de cilantro y sirva directamente de la sartén.
Dip de alubias y boniatos con limón, aceitunas y salsa urfa
Esta combinación de aderezo y salsa es un verdadero placer: cremosa y dulce por el aderezo, agria, picante y ácida por la salsa, pero también funcionan bien individualmente, si te sobra algo. La salsa es excelente para todo tipo, especialmente para pescados o verduras a la parrilla, así que haga el doble, si lo desea. Sirva como parte de una pasta para untar con panes planos.
Deberes 15 mil
Cocinar 75 mil
Sirve 4
para el chapuzón
½ bulbo de ajo enterocortado por la mitad a lo ancho
1 camote grande (400g)
1 x 400 g de frijoles cannellini de lataetc.escurrido y enjuagado (240g)
Sal
1 cucharada de tahini
½ cucharadita de jugo de limón
2 cubitos de hielo
para la salsa
¼ de cucharadita de canela molida
½ cucharadita de semillas de cominomolido grueso en un mortero
½ cucharadita de semillas de alcaraveamolido grueso en un mortero
½ cucharadita de semillas de cilantromolido grueso en un mortero
½ cucharadita de hojuelas de guindilla urfa
¾ cucharadita de hojas de romeropicado muy fino
1 cucharada de pasta de tomate
1½ cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
40 g de aceitunas kalamata deshuesadaspicado grueso
20 g de hojas de perejil de hoja plana recogidaspicado grueso
Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½. Envuelva el ajo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para asar junto con la batata entera. Asar durante 40 minutos, hasta que el ajo esté suave y dorado, luego sacar el paquete de ajo y asar la batata durante otros 20 minutos (dar la vuelta después de media hora), hasta que esté bien cocida.
Cuando el ajo esté lo suficientemente frío para manipularlo, exprime la pulpa de las pieles parecidas al papel (desecha las pieles). Pele y deseche la piel de la batata, luego coloque la pulpa en el tazón de un procesador de alimentos y agregue la pulpa de ajo asado, los frijoles escurridos y un cuarto de cucharadita de sal. Triturar durante un minuto, hasta que quede suave, luego agregar el tahini, el jugo de limón y los cubitos de hielo, y triturar durante otro minuto, hasta que quede suave.
Para hacer la salsa, ponga una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue todas las especias y el romero, y tueste, revolviendo con frecuencia, durante dos minutos, hasta que esté fragante. Baje el fuego a medio, agregue la pasta de tomate y el aceite, y cocine, revolviendo constantemente, durante dos minutos. Agregue dos cucharadas de agua, cocine a fuego lento durante dos minutos más, luego retire el fuego y agregue el jugo de limón. Deje enfriar durante 10 minutos, luego agregue las aceitunas y el perejil.
Transfiera la salsa a un tazón poco profundo con borde, haga un pozo en el centro, vierta la salsa con una cuchara y sirva.
