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¡Las damas de Hell’s Backbone Grill regresarán para la temporada 2023 renovadas, renovadas, con un nuevo sistema de reservas (gracias) y con un nuevo miembro del equipo!
Los copropietarios y chefs fundadores de Hell’s Backbone Grill & Farm, Blake Spalding y Jen Castle, estarán acompañados por la chef ejecutiva Tamara Stanger (en la foto, crédito de Blake Peterson).
«Estamos entusiasmados de contar con la ayuda, la habilidad y los ojos nuevos de Tamara en nuestro objetivo, que es que nuestro negocio sea más fuerte, más saludable, más feliz y más alegre a medida que superamos los difíciles años de la pandemia», explica Spalding.
Castle continúa: «No hay nadie más que pudiera haber desempeñado este papel. Tamara es una líder fuerte que trabajará en conjunto con nosotros en la cocina, al mismo tiempo que celebra los desafíos y las recompensas de la agricultura en el desierto alto”.
Las tres mujeres han obtenido el reconocimiento de la Fundación James Beard y muchas otras instituciones culinarias notables por su misión de celebrar, apoyar y elevar la cultura alimentaria de Estados Unidos y defender un estándar de buena comida anclado en el talento, la equidad y la sostenibilidad.
Stanger creció en las montañas de Mammoth, Utah, antes de aventurarse a cortar y cultivar sus habilidades culinarias. Regresó a Utah para reinventar The Lakehouse en Deer Creek a través de la cocina local.
Ahora, la inspiración de Stanger para su Utah Heritage Cuisine y la comida que crea se combinarán perfectamente con los alrededores de Boulder, Utah y Hell’s Backbone Farm.
«Trabajar en Hell’s Backbone Farm & Grill no es solo aceptar un trabajo», dice la nueva Chef Ejecutiva Tamara Stanger. «Una vez que conocí a Jen y Blake en persona, sentí que los conocía de toda la vida. Tenemos estilos de cocina muy similares y me encanta lo que hacen. La gente vuelve aquí todos los años, por una razón. Haremos que Hell’s Backbone Farm & Grill sea más sostenible, nos brindará a todos una excelente calidad de vida y continuaremos sirviendo cocina de clase mundial a las miles de personas que vienen cada año».
Y solo podemos esperar que continúe mostrándose en forma de pastel, ¡del cual ella bromea que probablemente haya hecho un millón!
«Me encanta la tarta, no solo porque me encanta la historia detrás de ella, sino porque hay infinitas posibilidades de sabores y estilos», dice. «Mi inspiración detrás de la tarta proviene de todas las facetas de mi vida, desde la temporada hasta lo que recopilo que crece salvajemente a mi alrededor, las festividades y los eventos culturales y, con mayor frecuencia, lo que tengo a mano en ese mismo momento».
Desde pasteles de frutas tradicionales hasta pasteles de crema pastelera, pasteles de ajedrez, pasteles de carne picada y pasteles de nueces, todos comienzan con la corteza mágica de Stanger.
«Tengo una receta específica que he estado usando durante más de 20 años», explica. «Es una corteza a base de mantequilla, y muy simple. Refrigero la masa un día antes de enrollarla y luego la saco para que vuelva a estar cerca de la temperatura ambiente, donde es ligeramente flexible. Hago mis costras a mano porque siento que es importante trabajar las capas frías de mantequilla en la harina con las manos calientes para incorporarla correctamente sin terminar con grandes losas o mezclar demasiado la masa».
Cuando termina, congela la base del pastel antes de agregar el relleno. «Si vives en un lugar elevado como yo, te darás cuenta de que lleva mucho más tiempo hornear un pastel, por lo que congelar la cáscara ayuda a mantener la forma durante el tiempo inicial en el horno y evita que se hornee demasiado hacia el final». Ella continúa.
«Para mí, el pastel es arte». Pero eso no significa que sean perfectos, advierte Stanger. «¡No tengas miedo de una corteza oscura! Esto sucederá cuando use harina rica, mantequilla y azúcar. No sienta que la corteza debe estar inmaculada. No importará cuando lo cortes y le des el primer bocado. Los pasteles están destinados a ser rústicos y hogareños”.
Hell’s Backbone abrirá su temporada número 24 a partir del 31 de marzo de 2023.
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Heather King: Escritora y amante de la deliciosa comida y bebida en Utah y alrededor del mundo. Crítico gastronómico anónimo y escritor de The Salt Lake Tribune, The Utah Review, Devour Utah, Utah Stories y más. Ejecuta #LadiesWhoLunchSLC.
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