Inicio / Recetas / La cocina de Perú, un sabor a casa

La cocina de Perú, un sabor a casa

El chef Artistoteles Brena Jaime ha demostrado a los trinitarios que no se necesitan ingredientes exóticos para crear comida gourmet.

La chef Artistoteles fue la chef invitada de Krave, en San Fernando, en el festival de comida peruana que se celebró del 20 al 25 de marzo. La célebre chef peruana, propietaria del galardonado restaurante Nazca 21, en el Casco Viejo de Panamá, deleitó a los clientes con sencillos manjares culinarios con deliciosas presentaciones.

En una visita al restaurante para cenar el 23 de marzo, el chef creó un menú Prix Fixe. No había quinoa, sino arroz blanco. No había caracoles, trufas, prosciutto ni caviar. De hecho, los ingredientes eran cosas que la mayoría de la gente podía encontrar en sus armarios o frigoríficos en casa. Ingredientes como patatas, huevos, yuca, pollo y pescado. Los aperitivos de esa noche fueron Aguacate relleno con ensalada de ají de gallina; Ceviche clásico peruano; y Papas a la Huancaina. De postre, tarta de lima peruana y crema volteada.

Para el plato principal había una opción de Ají de Gallina Criolla – pechuga de pollo en salsa de ají amarillo con nueces, queso parmesano, servido con papa hervida y arroz blanco; Jalea Imperial Mariscos – mariscos y pescado en salsa criolla de tomate servido con papas fritas de yuca dorada; y Filete Relleno de Langostinos estylo Inca – Lomo de Res cubierto con camarones jumbo al estilo Inca en salsa madiera con arroz al cilantro.

Ingredientes

Aunque los ingredientes eran sencillos, los sabores no lo eran. Los ingredientes sencillos se elevaron gracias a las combinaciones de condimentos y texturas, creando sabores sorprendentes pero agradables para las papilas gustativas. Y ni siquiera eran sabores que resultaran extraños para los trinitarios.

Por ejemplo, un invitado exclamó que el Ají de Gallina Criolla le recordaba al dhal y al arroz… «pero de lujo, dhal y arroz cremoso con pollo desmenuzado para darle ese toque«. El sencillo pescado frito, las gambas y los calamares del Jalea Imperial Mariscos fueron llevados al siguiente nivel por, entre otras cosas, cebollas crudas que parecían haber sido encurtidas.

Además de la comida, el chef Artistoteles también trajo botellas de pisco, un aguardiente incoloro producido en Perú. Instruyó personalmente a los camareros de Krave sobre cómo crear algunas bebidas tradicionales peruanas, y una o dos con un toque trinitario que satisfizo a los amantes de los licores fuertes y los cócteles por igual.

El chef Artistoteles dijo al Sunday Newsday que tanto la comida TT como la peruana eran «generosas con las especias y se basaban en el uso creativo de ingredientes sencillos».

Cuando se le preguntó qué le gustaba de la comida de TT, dijo: «Para ser sincero, ¡me encantó quizá demasiado! Reconocía muchos de los sabores, pero los manejaban de forma tan diferente. También se notaba la fusión de culturas. Fantástico».

Añadió que su experiencia cocinando y visitando TT fue un placer, especialmente trabajando con su amigo y chef ejecutivo de Krave, Dominique Beens, y su equipo. «Para mí fue una oportunidad de compartir la cocina que me gusta con otro país de reconocida tradición culinaria. Además, pude conocer Trinidad y su increíble comida por mí mismo… También disfruté de unas magníficas visitas turísticas por toda Trinidad, el viaje a Toco fue especialmente memorable».

Chef

Al explicar por qué invitó al chef Artistoteles, el director general de Krave, Damion Persad, dijo que la razón principal era que la comida peruana es una de las más comentadas entre los aficionados a la gastronomía. «Como saben, siempre nos esforzamos por conectar Trinidad y Tobago con la escena gastronómica mundial mediante el uso de técnicas, ingredientes y emplatados creativos. Cuando el chef Beens mencionó al chef Aristóteles y vimos su restaurante Nazca 21 y lo que es capaz de hacer allí, nos pareció que encajaba muy bien».

Y las decisiones parecen haber dado resultado, ya que Persad dijo que algunos invitados volvieron varias veces esa semana, y otros les pidieron que prolongaran el Festival de Comida Peruana. Añadió que algunos clientes que visitaron el brunch del domingo, el último día del festival, expresaron su pesar por no haber visitado antes la semana para experimentar más la comida del chef Aristoteles.

Persad dijo que, debido a las reacciones positivas de todos los invitados de Krave, la administración ya estaba hablando de traer a otro chef invitado «y algunas otras posibilidades que serían innovadoras para nosotros».

Añadió que, para el futuro inmediato, el equipo culinario estaba creando un nuevo menú de sushi, y prometió que las celebraciones del Día de la Madre del restaurante serían «sin precedentes» este año.

Puede interesarte

Receta de arroz al horno

¡Buenos días mochileros! hoy volvemos con una receta típica valenciana, el arròs al forn. Un …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *