La harira tradicional de Heure Bleue – BBC Travel

Método

Paso 1
Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio y agregue la cebolla picada y la carne (si se usa), luego agregue los garbanzos, las lentejas, el apio, el perejil y el tomate fresco, y mezcle. (Si usa garbanzos enlatados, agréguelos al final de cocinar la sopa).

Paso 2
Agregue la pasta de tomate y deje que se cocine durante 10 minutos. Sazone con sal, pimienta, cúrcuma, jengibre y cubra con 3 litros de agua fría. Baje el fuego a fuego lento y cubra con una tapa. Deje cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos, alrededor de una hora.

Paso 3
Bate la harina con un poco de agua fría (una proporción de 1:2 de harina y agua, respectivamente) para crear una lechada y eliminar los grumos. Dejar de lado.

Etapa 4
Revisa los garbanzos y las lentejas para ver si están cocidos. Una vez tiernos, agregue los fideos o el arroz (y los garbanzos enlatados, si los usa) y cocine por unos minutos.

Paso 5
Baje el fuego y agregue la mezcla de harina y agua lentamente, revolviendo para evitar que se pegue al fondo de la olla. Use una cuchara de madera para mezclar la sopa, permitiendo que se espese mientras continúa revolviendo.

Paso 6
Dejar cocer otros 12-15 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Agregue el cilantro fresco al final y sirva con dátiles y medio limón para darle más sabor.

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