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Las hamburgueserías más nuevas de Nashville sirven carne de vacuno alimentado con pasto, aderezada con ingredientes de lujo como rúcula, queso Gouda ahumado curado y mermelada de higos. En sus menús también encontrarás cervezas artesanales locales, batidos y guarniciones de temporada.
Las hamburguesas gourmet son una de las tendencias gastronómicas más de moda en Nashville, y los restauradores quieren participar.
Hamburguesa
«A todo el mundo le gusta una buena hamburguesa. Es una de esas tendencias gastronómicas que en realidad no lo son. Nunca pasa de moda y siempre hay alguna reinvención constante de un clásico», afirma George Frangos, propietario de Farm Burger.
En menos de dos años, el famoso chef Richard Blais abrió Flip Burger Boutique en Charlotte Avenue, Farm Burger, con sede en Atlanta, hizo su debut en Nashville, el favorito local Burger Up se expandió a la zona este y Jack Brown’s Beer & Burger Joint abrió en Murfreesboro.
¡Todavía están en camino Yeah! Burger en Green Hills, Hopdoddy Burger Bar en Hillsboro Village, The Pharmacy Burger Parlor & Beer Garden en The Factory at Franklin y Burger Republic en Mt. Juliet y Murfreesboro.
En pocas palabras, a medida que el panorama gastronómico de Nashville se dispara, nos llegan hamburguesas y más hamburguesas.
«Creo que hay muchas razones que impulsan el sector de las hamburguesas», afirma Jeff Chandler, Consejero Delegado de Hopdoddy Burger Bar. «(La cerveza artesana y las hamburguesas son) una buena combinación que la gente está disfrutando. El auge de la cerveza artesana se suma al de las hamburguesas, y creo que la combinación de ambos tiene mucho sentido para nosotros».
NPD Group
Las ventas de hamburguesas en todo el país han disminuido ligeramente, un tres por ciento en lo que va de año en comparación con 2015, según datos del NPD Group. Pero eso es un reflejo de la atonía en la industria de la restauración en general este año, dijo la portavoz de NPD Kim McLynn. Las ventas de hamburguesas tuvieron un año excepcional en 2014, con 9.000 millones de hamburguesas pedidas en restaurantes y establecimientos de restauración de Estados Unidos.
Las hamburguesas son ya un elemento básico en innumerables menús de Nashville. El veterano Rotier’s Restaurant ha ganado premios locales y nacionales por su característica hamburguesa con queso servida en pan francés. La institución local Brown’s Diner es conocida por sus clásicos económicos (¡4,50 dólares por una hamburguesa con queso!). M.L. Rose ofrece la hamburguesa Nash Vegas en su popular pan de boniato en dos locales de Nashville.
«Definitivamente, las hamburguesas son muy populares ahora mismo, ¿verdad? Parece que mucha gente las ha puesto más de moda que antes. A todo el mundo le han gustado siempre las hamburguesas, pero ahora la gente les hace muchas cosas diferentes», afirma Margaret Crouse, de Rotier’s.
La moda de la «mejor hamburguesa» que recorre el país ha dado paso a una nueva generación de hamburgueserías dirigidas por chefs, muchas de las cuales están en plena expansión.
En Hopdoddy, que empezó a funcionar en 2010 y ahora cuenta con 16 locales, la carne suele proceder directamente de los ganaderos y cada restaurante tiene un carnicero en plantilla que se encarga de molerla y mezclarla. Los bollos de brioche, trigo y sin gluten se hornean frescos en los restaurantes dos veces al día.
Calidad
«Y todo lo demás sigue el mismo modelo de compromiso con la calidad y la frescura. Todos nuestros productos, todas nuestras salsas, todo se prepara y elabora en casa. Nada está congelado, trabajamos con nuestros proveedores para conseguir entregas cinco días a la semana», dijo Chandler.
El precio de las hamburguesas va desde los 7 $ de la clásica hasta los 12 $ de la hamburguesa «primetime», con ternera Akaushi de Texas, queso brie, rúcula, cebolla caramelizada, alioli de trufa, salsa de carne y tomate beefsteak.
Los precios de las hamburguesas varían mucho en los restaurantes de Nashville.
La hamburguesa de Rotier’s empezó costando 25 céntimos hace unos 70 años, subió a 2,85 dólares en 1992 y hoy cuesta 6,99 dólares. Flip Burger cobra 11,75 $ por su hamburguesa de ternera angus con cebolla fundida, frisee, chalota encurtida, mermelada de vino tinto y vinagreta de trufa y soja. Jeff Ruby’s, un asador de lujo, ofrece una hamburguesa con queso americano, bacon, lechuga, tomate, cebolla y mayonesa de rábano picante sobre brioche por 20 dólares.
Austin Ray, propietario de M.L. Rose, afirma que la hamburguesa clásica con queso es siempre la más popular del menú. Cuando el local de la Octava Avenida Sur abrió sus puertas en 2008, había unas cuantas hamburguesas sencillas en el menú, pero la gente quería más. Ahora hay nueve hamburguesas y un programa de hamburguesa del mes.
Ray dice que el restaurante se abastece de carne de vacuno sin hormonas ni antibióticos y que pasó un mes desarrollando su panecillo de boniato, pero no encontrará rúcula ni microgreens en sus relajados restaurantes de barrio.
«Seguimos manteniendo la base de la hamburguesa cocinada en una plancha plana, somos muy exigentes con la carne que compramos y utilizamos, pero estamos haciendo creaciones más interesantes sin que resulten extravagantes», explica Ray.
