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¡Buenas, mochileros! Hoy volvemos con la receta más sorprendente de nuestro Showcooking de la Iª Feria Gastonómica Alcossebre – Castelló Ruta de Sabor. Se trata de nuestra naranja helada. A base de zumo de naranja, licor NELET de mandarina, crumble de cacahuete y chocolate, se convirtió en un plato repleto de guiños a la costa valenciana, con una palpable esencia mediterránea.
Receta
Como os decimos, hoy compartimos con vosotros la receta, pero antes, ¿os parece si conocemos un poquito más los licores Nelet?
Nelet, licors de la terra es una empresa de Villarreal que nace en el 2011. Se trata de un negocio familiar regentado por Manolo Navarro y Noelia Bort, pioneros en la producción de licores cítricos en Castellón. Lo que empezó como una afición de Manolo, acabó convirtiéndose en una salida laboral inesperada. El villarealense, productor de cítricos de toda la vida, elaboraba licores de mandarina y limón en casa con aquellos frutos que no cumplían los estándares físicos requeridos por el mercado, dándoles, así, una original salida en la que se aprovechaban al 100% los sabrosos zumos de sus frutas. Manolo compartía sus destilados con familiares y amigos, quienes no dudaban en mostrarle su aprecio por esos licores de la tierra. Sin embargo, no fue hasta ver el éxito que tuvieron al ofrecerlos en un evento familiar importante, que se decidieron a profesionalizar este hobby.
El siguiente paso, fue la legalización y constitución de la empresa, un lento proceso burocrático tras el cual, Noelia y Manolo empezaron a fabricar y comercializar sus licores bajo el nombre de Nelet. Y ¿qué significa Nelet? Se trata de un común diminutivo valenciano proveniente del nombre «Manel», el nombre de su hijo.
El proceso de elaboración del licor abarca desde el cultivo de los cítricos hasta la destilación y el embotellado. El licor Nelet se produce de forma totalmente natural y artesanal, sin colorantes ni conservantes, aprovechando las propiedades naturales del zumo de mandarina y de limón. Actualmente, la gama de productos que ofrece la firma de Villarreal es de 4 tipos de licor: licor de mandarina, licor de limón, Postinelo (crema de licor de mandarina) y Postinelo (crema de licor de limón). Los licores Nelet recogen toda la esencia, sabor y aromas de los cítricos que los agricultores de Castellón cultivan desde hace décadas en las comarcas de La Plana, por eso nos pareció una gran idea utilizarlos en nuestro plato cítrico.
Después de conocer su historia, ¿no os apetece saber cómo utilizamos el licor Nelet en nuestro postre? ¡Seguid leyendo!
Naranja helada de licor Nelet
| Ingredientes: Para el Crumble de cacahuete y licor Nelet: – 50gr de cacahuete – 50 gr de mantequilla – 50 gr de harina – 50 gr de azucar – 50 gr de licor de mandarina – una pizca de salPara el mousse de licor Nelet y chocolate: – 100ml de leche -200ml de nata montada -3 hojas de gelatina neutra -110ml de licor de mandarina Nelet – 100gr de chocolatePara la gelatina de licor Nelet: – 500ml de licor Nelet de mandarina – 5 gr de agar-agarPara el gel de licor Nelet: – Gelatina de licor de mandarina Nelet (elaboración anterior) Para la naranja helada: – Zumo de naranja – Xantana – Nitrógeno líquido - 1 globo | Elaboración: Para el crumble de cacahuete y licor Nelet: 1. Mezclar todos los elementos hasta obtener una textura de tierra. 2. Estirar en una placa y hornear a 180º durante 15 minutos. 3. Dejar enfriar y romper con las manos. Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 4. Deshacer el chocolate junto con el licor, la leche y el azúcar. 5. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. 6. Introducir en un sifón y poner dos cargas de gas. Reservar 12h. Para la gelatina de licor: 7. Calentar una parte del licor junto con el agar-agar y poner a ebullición. 8. Unir a la otra parte de licor y dejar gelificar. Para el gel de licor: 9. Coger una parte de la gelatina (elaboración anterior) y triturar. Para la «naranja helada»: 10. Texturizar el zumo de naranja con un poco de Xantana. 11. Introducir, con la ayuda de una jeringuilla, unos 100ml de zumo de naranja texturizado en un globo. 12. Hinchar el globo hasta obtener el tamaño de una naranja. 13. Pasarlo por nitrógeno líquido sin parar de voltearlo hasta que el zumo quede congelado de manera uniforme. 14. Reservar en el congelador hasta el emplatado. 15. Cuando llegue el momento de emplatar, romper y retirar el globo. 16. Hacer un agujero en la bola de zumo de naranja con la ayuda de un cortapastas calentado con un soplete. 17. Rellenar la bola con la mousse. 18. Disponer la bola sobre el crumble (con el agujero por el que la hemos rellenado hacia abajo) y acabar con unos dados de gelatina y unos puntos de gel. |
