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Resumen de la inmersión:
Las casas de sabores están buscando en Asia, África y América Latina los próximos grandes sabores de aperitivos para el mercado estadounidense, informa FoodBusinessNews.
El picante sigue siendo una de las principales tendencias, pero los sabores asiáticos que equilibran los cinco sabores básicos -dulce, salado, ácido, amargo y umami- también están ganando popularidad. La comida de inspiración filipina, que combina influencias de España, China, Japón y las islas del Pacífico, está en alza en Estados Unidos, con condimentos y adobos que incluyen salsa de soja, ajo y salsa de pescado.
Las especias picantes asiáticas, como el gochujang y el sambal, parecen estar a punto de emerger en la categoría de aperitivos, a medida que continúe la demanda de picante. Además, las empresas están explorando sabores africanos, como el tamarindo y el piri piri, para todo tipo de productos, desde adobos de carne hasta patatas fritas y palomitas de maíz.
Entre los sabores latinoamericanos emergentes están el ají, una salsa venezolana de aguacate y chile llamada guasacaca, y el sazón, que mezcla achiote, comino, orégano, cilantro, ajo en polvo, sal y pimienta.
A fondo:
Las casas de sabores siempre van un poco por delante cuando se trata de explorar nuevos sabores y especias para el mercado estadounidense, pero con la vista puesta en los gustos más aventureros de los millennials, los fabricantes de aperitivos ya están empezando a desarrollar nuevas formas de ver el calor, las especias y los sabores exóticos.
El año pasado, la división Frito-Lay de PepsiCo lanzó una gama de sabores internacionales para su marca de patatas fritas Lay’s que incluía Picanha brasileña, Pollo Szechuan chino, Tzatziki griego y Tikka Masala indio. Los alimentos coreanos también han experimentado un aumento de popularidad en los restaurantes, y es probable que sus sabores dulces y picantes de barbacoa se trasladen bien a los productos de aperitivo.
Los sabores picantes han seguido cosechando buenos resultados en los últimos años, superando el amor del país por la salsa picante, a medida que los fabricantes destacan las diferentes notas de sabor de los chiles y los sabores étnicos más auténticos.
Los cambios demográficos están impulsando la innovación, sobre todo porque el poder adquisitivo de los millennials está empezando a aumentar y las empresas se dirigen a la numerosa y creciente población hispana. Según Mintel, los alimentos y sabores hispanos son especialmente populares entre los consumidores más jóvenes y en los hogares con niños.
Ahora que los consumidores quieren comer más sano, pero no quieren renunciar al sabor de sus comidas favoritas, las especias son una forma fácil y a menudo saludable de hacerlo. Se ha descubierto, por ejemplo, que comer cúrcuma a diario mejora un gen que causa depresión, asma, eczema y cáncer, según una investigación dirigida por el Dr. Michael Mosley, del programa de la BBC «Trust Me, I’m a Doctor». A principios de esta semana, McCormick & Company acordó la compra de la división de alimentación de Reckitt Benckiser por 4.200 millones de dólares, añadiendo las icónicas marcas French’s mustard y Frank’s RedHot a una cartera compuesta por su línea de especias, mezclas de condimentos y sazonadores.
