Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
Durante este puente la Mochila de Sabor se ha desplazado hasta Morella, la capital de la comarca castellonense de Els Ports, para disfrutar de su gastronomía a base de carnes, embutidos, quesos y derivados.
Afluencia
Lo primero que nos llamó la atención al llegar fue la gran afluencia de gente dispuesta a conocer la historia, la cultura y la gastronomía de esta pequeña ciudad amurallada. Las tiendas de productos de la zona y de kilómetro cero estaban llenas a rebosar y los restaurantes sin mesas libres. Menos mal que ya fuimos con previsión y teníamos mesa reservada en el Restaurante Daluan, del chef Avelino Ramón, uno de los más conocidos de Castellón.
Durante el trayecto hasta la ciudad ya nos podemos hacer una idea de cuales serán sus productos estrella ya que no es raro encontrarse con ganados de vacas y ovejas pasturando a ambos lados de la carretera. Sin embargo, es debajo de su tierra donde se esconde su mayor tesoro: la trufa.
La trufa de Morella o, como muchos la llaman, el oro negro, es uno de los productos más codiciados en el mundo de la gastronomía. Su variedad, la trufa negra o de Perigord se caracteriza por su fuerte aroma, su color negro y su forma irregular. Amantes de este producto, nos cuentan, llegan a Morella desde diversos puntos de España y Francia para recolectarla y/o comprarla entre los meses de noviembre y febrero y, es que, según los comerciantes de Morella, la mayor parte de la trufa de su tierra se exporta a Francia, donde se comercializa. La trufa de Morella crece junto a las encinas debido a la humedad y el clima frío que caracterizan esta zona y se recoge gracias a la habilidad de los perros truferos que huelen los frutos a través de la tierra.
Otro de los productos estrella de la ciudad es la cecina de ternera. La cecina sigue el mismo proceso de elaboración que el jamón, es decir, se pone en salazón y se deja secar en un ambiente seco y fresco. El resultado de esto es una carne roja con mucho sabor, un bajo contenido calórico y rica en nutrientes y proteínas. ¡Un manjar!
Queso
Por otro lado, los amantes del queso no pueden dejar de visitar la capital de Els Ports. Quesos de cabra, oveja, vaca, fuertes, suaves, al romero, a las finas hierbas… Todos los quesos que nos podamos imaginar los encontramos en Morella, son ecológicos y artesanales y, lo más importante, ¡están riquísimos!, aunque de quesos os hablaremos más cuando visitemos Catí.
Para terminar, no podemos olvidar mencionar los platos más tradicionales de Morella: el Flaó, una empanadilla dulce de anís y moscatel rellena de requesón y rebozada de azúcar y canela y las croquetas morellanas, ¡unos crujientes triángulos rellenos de carne de las que os pasamos la receta!
Para este fin de semana (17 y 18 de octubre), os recomendamos la III Feria de la Tomata de Penjar (Tomate de colgar) de Alcalà de Xivert. Degustaciones, productos ecológicos y artesanales y cooking shows son parte de su programación. Nosotros allí estaremos.
¡Hasta pronto mochileros!
