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Por MIKE COURSON
Gran poste de curva
GRAN BEND: cada negocio necesita una buena historia de fondo. Allie Cartwright de Great Bend solo necesitaba ayuda financiera para ayudar a pagar la cirugía dental de su perro cuando se le ocurrió la idea de vender pasteles de queso. Resultó que la demanda estaba ahí, pero también hubo algunos obstáculos en el camino. Así que Cartwright abrió Freaking Delicious Cheesecake Company en el Hotel Wolf en Ellinwood hace cinco semanas.
«Expuse la idea y a la gente le gustó mucho», dijo Cartwright. «Luego descubrí que era ilegal vender pasteles de queso fuera de tu casa con las leyes de comida casera. Pensé, ‘Está bien, bueno, ahí va esa idea’, excepto que la gente no dejaba de pedirme pastel de queso. Tenía completos extraños enviándome un mensaje queriendo tarta de queso».
Trabajar en el Wolf Hotel ha sido mutuamente beneficioso. Con la cocina profesional de tamaño completo del hotel, Cartwright ahora tiene licencia completa y el negocio está creciendo. Solo esta semana, tiene 20 pasteles de queso listos para llevar. En cuanto al nombre comercial, Cartwright se llama a sí misma una persona exuberante que solía decir muchas palabrotas. Entonces ella tuvo un hijo.
Cada menú incluye cheesecakes de cuatro y nueve pulgadas. El menú base es vainilla o chocolate con toppings de fresa, arándano, ganache de chocolate y caramelo salado. Ella también ofrece una especialidad de pastel de queso de tortuga de lujo de nueve pulgadas en el menú regular. Ella planea ofrecer un sabor de la semana comenzando todos los viernes.
«Básicamente, estoy revisando todos esos sabores especiales uno por uno y poniéndolos a disposición de las personas», dijo. «Esta semana es chai, y el viernes cambiará a merengue de limón».
En este momento, todos sus pasteles de queso deben pedirse con anticipación y están disponibles solo para recoger debido al costo de envío de los postres. Debido a la naturaleza de hacer una tarta de queso, hay un tiempo de respuesta de dos días entre el pedido y la recogida. Los postres básicos de cuatro pulgadas comienzan en $12, y los pasteles de queso de nueve pulgadas cuestan $40 o $45 con coberturas. Cartwright tiene planes para atender eventos en el área. Eso incluiría pasteles de queso de dos pulgadas que son lo suficientemente pequeños como para comerlos con los dedos pero que aún cuentan con tres o más bocados abundantes.
«Estoy muy emocionada de comenzar a hacer catering en el área para básicamente cualquier evento: bodas, baby showers, cualquier cosa que se te ocurra», dijo. Tengo muchas ganas de trabajar con la gente para tratar de elevar su evento».
Cartwright planea tener su sitio web comercial en línea pronto, pero tiene una página de Instagram y Facebook para Freaking Delicious Cheesecake Company. También se pueden realizar pedidos llamando al (620) 303-0350.
