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¿En que? Algunas cosas, pero el factor más importante es el tipo de plato que estás haciendo. cocinando.
Como dijo un invitado en nuestro chat de cocina semanal: «He estado horneando mucho pan este invierno y descubrí que DEBO precalentar el horno a 350 o 375 antes de poner las hogazas. Si no lo hago, los panes se inflarán demasiado y luego colapsarán”.
Con productos horneados en particular, la ráfaga inicial de calor alto es importante para fijar el exterior de la estructura para que mantengan su forma y es fundamental para lograr la textura deseada. El calor alto transforma rápidamente la grasa de las masas para tartas en vapor para crear las capas hojaldradas que son lo más destacado de una gran tarta, hace que los bordes de la masa para galletas se asienten para que no se esparzan demasiado y es una parte crucial de cualquier cosa que necesita subir.
«La temperatura es parte del proceso de reacción química de los productos horneados hechos con un agente leudante, como el polvo de hornear», escribió Jenna Smith, educadora en nutrición y bienestar, para el sitio web de la extensión Urbana-Champaign de la Universidad de Illinois. «Cuando el polvo de hornear se mezcla en una masa o masa, se producen burbujas de dióxido de carbono y, a menos que lo meta rápidamente en un horno precalentado, el producto no crecerá como debería. Los panes de levadura también prefieren un horno precalentado, lo que permite una «prueba» final o aumento. Ponerlo en un horno frío podría hacer que el pan se vuelva denso, seco y desmenuzable”.
Del mismo modo, cualquier cosa a base de huevo donde la esponjosidad es clave, como soufflés o frittatas, se beneficiará si va directamente a una horno eso ya está caliente.
Para cualquier cosa húmeda o con salsa (como un estofado o macarrones con queso), artículos para los que no es importante un golpe inicial de calor (como tocino o papas al horno), platos que se cocinan durante mucho tiempo y sobras para recalentar , no hay necesidad de precalentar el horno. Claro, el momento puede ser diferente si está tratando de seguir una receta, pero debe usar otras pistas para determinar el punto de cocción, como cómo se ve o usar un termómetro de lectura instantánea para tomar su temperatura. Y para algunas tareas, como tostar nueces, en realidad obtiene mejores resultados cuando las pone en un horno frío, ya que el aumento gradual de la temperatura conduce a un tostado más uniforme.
Cuando se trata de asar verduras y proteínas en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear poco profunda, puede optar por cualquiera de las dos opciones. Si bien estos ingredientes se cocinarán bien comenzando a una temperatura más baja, es posible que no se doren tanto en comparación con comenzar a una temperatura más alta. Dependiendo del artículo, puede mantenerlos en el horno hasta que alcancen el color deseado, pero ciertas cosas, como las proteínas magras como las pechugas de pollo o las chuletas de cerdo, corren el riesgo de alcanzar la temperatura interna óptima antes de que se doren. Y recuerda: la comida marrón es comida sabrosa. Así que podrías estar sacrificando el sabor para ahorrar un poco de energía. Si realmente quieres aprovechar al máximo la energía gastada para precalentar tu horno, pon una bandeja para hornear en el horno para que también se precaliente, luego agregue sus verduras para iniciar el proceso de caramelización.
Una consideración final es cómo se precalienta su horno. Algunos hornos con elementos calefactores en la parte superior e inferior están diseñados para usar ambos para calentar rápidamente la cavidad y luego el elemento superior se apaga una vez que se alcanza la temperatura deseada. «En los hornos que se precalentaban usando los elementos superior e inferior, los alimentos que se colocaban antes del ciclo de precalentamiento se quemaban en la parte superior», descubrió Cook’s Illustrated.
Por lo tanto, en la mayoría de los casos, su comida es mejor en un horno precalentado. De hecho, es imprescindible para básicamente cualquier cosa con harina o huevos (o sus sustitutos para productos horneados sin gluten o veganos). Y si el tiempo es su principal queja cuando se trata de precalentar, aquí hay un truco que compartió la escritora de alimentos Becky Krystal: «Comience a precalentar usando el asador para obtener una temperatura más alta más rápido antes de cambiar a hornear».
