Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
¡Buenas mochileros! Esta semana os traemos una receta muy tradicional de la provincia de Castellón: la olla. En este caso, la olla torreblanquina que nos enseñó el cocinero del Mesón Torreblanca, Alejandro Tena. Alejandro heredó la receta de sus padres y la ha mantenido, incluso mejorándola, hasta ahora. Actualmente, en los días más fríos del invierno, es uno de los platos que más salida tienen en su restaurante. Además, su receta se incluyó en el libro De Cuchara (guisos, potajes y legumbres), de la Biblioteca de Cocinas y Cocineros del Mediterráneo. ¡No os la perdáis!
| Ingredientes: – careta de cerdo – costilla de cerdo – manitas de cerdo – cardos – patatas – alubias blancas – morcilla seca - huesos de jamón | Elaboración: 1. Poner a hervir en una cazuela grande, ya que este será nuestro caldo madre, la careta y la costilla 2. Por otro lado, hervir las manitas y los huesos de jamón. 3. Limpiar y poner a hervir los cardos troceados en otra olla. 4. Pasada una hora, incorporar el caldo de las manitas y el jamón al caldo madre. 5. Cuando los cardos estén tiernos, colarlos, introducirlos al caldo madre y esperar a que éste recupere el hervor. *El caldo de los cardos no se debe añadir al caldo madre porque puede amarguear. 6. Cuando hierva, añadir las patataschascadas (para que suelten parte del almidón al hervir y liguen el caldo) y las morcillas secas. *Si las alubias son secas, añadirlas en este punto (previamente hidratadas), si están cocidas, introducirlas cuando las patatas ya estén tiernas. 7. Cuando las patatas ya están tiernas y todos los ingredientes en la misma olla, dejar hervir todo durante 10 minutos, rectificar de sal y servir. |
