Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
¡Buenos días mochileros! ya están aquí las vacaciones de Semana Santa y para que las celebréis como toca, hoy os traemos una receta tradicional valenciana de estas fechas: ¡el panquemao! ¿quién no ha visto nunca esta pasta tan típica de nuestra tierra en las vitrinas de las panaderías? Si queréis hacerla en casa, preparad papel y boli y, ¡tomad nota!
Los ingredientes del panquemao son los mismos que los de la mona de pascua (receta que podéis encontrar en posts anteriores), aunque la elaboración de este bollo tiene algunas variaciones.
El panquemao se caracteriza por tener un exterior colorado y un interior blanco muy esponjoso. Se trata de un bollo semidulce que está genial tanto solo como relleno (por ejemplo de crema de chocolate o de confitura de boniato, ¡mmmhh!).
Panquemao: receta
| Ingredientes: – 12 gr de levadura fresca – 70 ml de agua – 60 gr azúcar – 50ml de aceite de girasol – Ralladura de limón – Ralladura de naranja – Un chorrito de anís dulce (opcional) – 300 gr harina de fuerza – una pizca de sal – una pizca de canela (opcional) – 3 huevos (1 para pintar el panquemao) - Azúcar para escarchar | Elaboración: 1. Hidratar la levadura con agua tibia y dejar fermentar unos 15 minutos. 2. Mezclar el azúcar con los aromatizantes (ralladuras de limón y naranja). 3. Añadir los huevos, el aceite, el anís dulce (opcional) y 150gr de harina y batir. 4. Añadir el agua, la levadura, la sal, la canela (opcional, ¡pero a nosotros nos encanta! y el resto de harina. Amasar bien la masa. Es importante trabajar la masa hasta que quede uniforme, lisa y elástica (entre 15 y 20 min. aproximadamente). 5. Cuando la masa ya esté suficientemente trabajada, la depositamos en un bol y la tapamos con un paño para que fermente (unas 2-3h). 6. Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. En este momento, sacamos la masa del bol y la volvemos a amasar un poco. 7. Formar las bolas que serán los panquemaos y pintar con un huevo batido. 8. Cubrir los panquemaos con azúcar y meter en el horno (previamente precalentado). 9. Hornear durante unos 20-25 minutos a 200ºC 10. ¡Estad atentos! El panquemao tiene que quedar doradito por fuera pero sin quemarse. |
*Los panquemaos, como las monas de pascua, se pueden hacer con leche en lugar de agua o con leche y agua. Nosotros preferimos realizarlos solo con agua para que nos quedaran bien esponjosos. Os aseguramos que el sabor es igual de delicioso con agua que con leche pero la textura es mucho mejor si gana esponjosidad, solo tenéis que ver la pinta que tenían nuestros panquemaos. ¡¿No se os hace la boca agua?!
