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El chef Philip Speer, que anteriormente trabajaba en Uchi Restaurant Group (ahora Hai Hospitality), va a abrir un nuevo restaurante en Burnet Road. Aunque todavía no hay nombre ni concepto, se asociará con Sean McCusker, que abrió Sylvain y Barrel Proof en Nueva Orleans. Speer anunció sus intenciones durante una cena pop-up de pastelería en Juniper anoche.
Restaurante
El restaurante sin nombre se centrará en el barrio y ofrecerá un servicio completo. Combinará dos sitios actualmente sin revelar en un solo espacio. El dúo planea inaugurar la nueva empresa a finales de verano o principios de otoño de este año.
Speer habló con ChefsFeed el otoño pasado sobre cómo cambió su vida desde el accidente y la acusación por conducir ebrio en 2014. «Ya no hay un Philip impulsado por el ego», dijo en el vídeo. El verano siguiente dimitió como director de operaciones culinarias del antiguo Grupo de Restaurantes Uchi. Más recientemente, estuvo vinculado a Fork & Taco, la fusión de tacos en Burnet que cerró en diciembre. Picnik’s se hace cargo del edificio.
El grupo de restauración Uchi también ha sufrido cambios. La empresa se conoce ahora como Hai Hospitality, y hay un nuevo restaurante en camino para South Lamar, que abrirá a finales de este año o principios de 2017.
Burnet
La escena de restaurantes de Burnet Road ha explotado en el último año, con la reubicación de Barley Swine, la expansión de Bufalina Due, y otros establecimientos como Chi’Lantro, Lick Ice Creams, Twisted Root Burger, y el próximo segundo lugar de Flyrite Chicken.
En Gozu, de San Francisco, el chef Marc Zimmerman ha elaborado un menú degustación de ternera wagyu en el que los cocineros trabajan con el animal entero a lo largo de toda la comida.
