¿Qué es la comida fronteriza? La chef Pati Jinich comparte 2 recetas regionales de la frontera entre EE. UU. y México del nuevo programa

La cocina regional que reside en la frontera entre EE. UU. y México es una colaboración entre los ingredientes, la cultura y la gente de ambos lados que han creado platos únicos que resaltan el área que a menudo se pasa por alto.

En la segunda temporada de su serie de horario estelar de PBS, «La Frontera», la chef Pati Jinich explora la subvariedad de la comida mexicana y regresa equipada con recetas que destacan sus viajes.

Jinich se unió a «Good Morning America» ​​​​el lunes para compartir dos platos diferentes que encarnan la comida fronteriza: chimichangas y hojarasca, o galletas de azúcar y canela.

«Este viaje por las tierras fronterizas fue muy inspirador: encontrar historias realmente inesperadas y comidas inesperadas. En términos de comida, lo que estamos haciendo hoy, la chimichanga, es una de las comidas icónicas de la frontera entre Estados Unidos y México», la » Tesoros de la Mesa Mexicana”, dijo el autor. “Ambos países lo reclaman como propio y es parte de esa tercera cultura que todos aman, una malla entre Estados Unidos y México”.

Echa un vistazo a las recetas completas a continuación.

Rinde de 8 a 12 chimichangas

Para el relleno de carne y patata:

2 libras de carne de res redonda o estofada, cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas

2 1/2 cucharaditas de sal marina o kosher, cantidad dividida

1 cucharadita de granos de pimienta negra entera

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharadas de aceite vegetal

3/4 de libra, 3 medianas, papas peladas y cortadas en cubitos (alrededor de 2 tazas)

8 a 12 tortillas de harina grandes

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada

1 taza de queso fresco desmoronado

1 taza de salsa de tu preferencia

Hacer el relleno de carne y patata: Coloque la carne en una olla o cacerola grande para sopa y deje hervir a fuego alto. Retire cualquier espuma. Agregue la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el orégano, el cilantro y las semillas de comino, y revuelva bien. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Retire del fuego.

Retire la carne del caldo, reserve y cuele el caldo. Reserve 1 1/2 tazas del caldo para usar más adelante y guarde o congele el resto si desea usarlo para otra cosa. Una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, desmenúzala o córtala en trozos más pequeños.

Caliente el aceite en una cacerola o sartén grande y ancha a fuego medio. Agregue las papas, sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a dorarse. Agregue la carne desmenuzada y el caldo de carne reservado y cocine hasta que el caldo se absorba en su mayor parte, las papas se hayan ablandado por completo y la mezcla esté bien amalgamada y deliciosa. Debe estar húmedo pero no mojado.

Para hacer las chimichangas: Calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo por lo menos de 3 a 4 minutos. Caliente las tortillas de harina durante aproximadamente un minuto por lado, hasta que estén completamente calientes. Una por una, cubra las tortillas con un par de cucharadas generosas del relleno de carne y papa. Enrolle para encerrar el relleno, y después del primer rollo, doble los lados y continúe enrollando, formando un paquete alargado en forma de burrito.

Una vez que los paquetes estén listos, caliente 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloca las chimichangas en la sartén con la costura hacia abajo y fríe durante un minuto por cada lado, hasta que tomen un color claro.

Rocíe con mayonesa y cubra con lechuga picada, queso fresco, salsa y crema.

Encuentra la receta de Jinich para estas galletas de mantequilla mexicanas, espolvoreadas con canela y azúcar, en su sitio oficial, aquí.

«Las chimichangas, o ‘chimis’ como se las llama cariñosamente, son un verdadero alimento fronterizo en el que tanto Arizona en los EE. UU. como Sonora en México reclaman su origen», explicó Jinich. «La diferencia entre un chimi y un burrito es que los chimis están más apretados en paquetes y se fríen poco profundo».

Agregó: «¡Puedes ser creativo con los rellenos y coberturas de las chimichangas para hacerlos tuyos! Para una versión vegetariana simple, usa frijoles refritos y queso derretido. El chile rojo con carne deshebrada es otro relleno popular».

Cuando se trata de sobras, Jinich recomendó usar la mezcla de relleno «sobre pasta, arroz o hacer un sándwich o taco con ella».

«Puedes usar el caldo de res de la receta como base para una sopa o en una salsa para pasta», dijo.