Receta de albóndigas Bulgogi desafía la tradición, pero su sabor sigue siendo coreano

Solía ​​​​ser un tradicionalista de la comida coreana: irónico para un académico que enseña sobre niños de la tercera cultura, un término que se usa para las personas que crecen en hogares de inmigrantes y forjan una «tercera cultura» única que se basa tanto en su hogar como fuera de la familia. culturas Sin embargo, cuando se trata de comida, algunos niños de la tercera cultura se aferran a la tradición como para preservar una parte de sus identidades étnicas. Mi mamá emigró de Corea del Sur en 1967, trayendo un conjunto de sabores, técnicas y recetas que se fosilizarían a partir de ese momento. Entonces fue un desafío encontrar ingredientes para cocinar comida coreana tradicional en el área metropolitana de Detroit, pero lo logró de manera brillante, logrando pasarnos a mi hermana y a mí su sohn mat: coreano para el gusto de las manos, que generalmente se transmite de madre a hijo. .

Cuando viajé a Corea con mi madre casi 50 años después de que ella emigró, ambos nos decepcionamos al descubrir que gran parte de la comida, en nuestras mentes, se había americanizado, volviéndose más suave y liviana de lo que pensábamos que debería ser la comida coreana. Cuando preguntamos dónde encontrar los platos tradicionales más picantes que anhelábamos, los lugareños se rieron de nosotros. «¡Eres tan anticuado!» ellos dijeron. «Ya nadie en Corea come de esa manera».

Eso fue una exageración, sin duda, pero nos hizo darnos cuenta de algo: nuestros paladares estaban estancados en el Seúl de 1967, mientras que la cocina en Corea había evolucionado naturalmente. Bulgogi, de hecho, evolucionó enormemente desde sus orígenes como carne ensartada durante la era Goguryeo (37 a. C. a 668 d. C.). La traducción literal de bulgogi, «carne de fuego», parece un nombre inapropiado ahora, ya que en estos días el bulgogi a menudo se cocina en una sartén y, a veces, incluso se cuece a fuego lento en un caldo (ideal para rociar sobre arroz).

Reconocer la evolución gastronómica como algo más que un concepto teórico me ayudó a abrirme más a la cocina coreana contemporánea, tanto en Corea como en la diáspora, permitiéndome replantear mi identidad como birracial coreano-estadounidense sin necesidad de seguir siendo un acérrimo tradicionalista de la comida. Puede que nunca llegue a poner queso americano en mi kimbap (como hacen muchos coreanos ahora), pero ya no lo equiparo tradicional con auténtico. Las albóndigas bulgogi a continuación son un ejemplo perfecto de la cocina de la tercera cultura, que describe gran parte de la mejor cocina estadounidense actual. Evolucionaron de la receta tradicional que solía cocinar con mi mamá a albóndigas rápidas y divertidas que desarrollé con mis propios hijos.

Como todos los bulgogi tradicionales, comienza con los ingredientes clásicos de la marinada de barbacoa coreana: salsa de soja, azúcar y ajo. A menudo se agrega mirin (vino de arroz dulce) para ayudar a ablandar la carne, aunque la cebolla rallada o la pera asiática también funcionan. Dicho esto, uno de los beneficios de usar carne molida en lugar del bistec en rodajas finas es que no requiere ablandador ni tiempo de marinado. Simplemente mezcle los ingredientes, haga bolitas y póngalas debajo del asador. Las albóndigas resultantes se pueden servir de muchas maneras: como aperitivos pasados; para la cena con arroz o fideos y verduras salteadas o pepinos en rodajas; o nuestra forma favorita, con ssambap: lechuga coreana enrollada con arroz. Las sobras recalentadas (¡aunque solo sea!) encima de una pequeña bola de arroz son un excelente almuerzo termo al día siguiente.

Tradicional o no, de cualquier manera que sirvas estas albóndigas, sus sabores son verdaderos bulgogi.

Almacenamiento: Refrigere hasta por 4 días.

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• 1/3 taza de salsa de soja (puede sustituirse por tamari)
• 1/4 taza (alrededor de 2 onzas) de azúcar moreno claro u oscuro
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de mirin (opcional)
• 4 a 5 dientes de ajo medianos, picados o rallados finamente
• 1/3 taza de panko (puede sustituir 10 galletas trituradas sin gluten o de mantequilla, como Ritz)
• 1 libra de carne de res molida (85 por ciento magra; puede sustituir las alternativas de carne a base de plantas, como Beyond Meat; carne de cerdo molida o carne oscura molida de pollo o pavo)
• 2 cebolletas, en rodajas
• 1 cucharadita de agua
• 1/2 cucharadita de maicena

En una taza para medir líquidos o un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, el azúcar, el aceite de sésamo, el mirin si se usa y el ajo.

Coloque una rejilla para hornear a unas 6 pulgadas del elemento para asar y precaliente el asador.

Agregue la mitad de la marinada de salsa de soya a un tazón grande; reserva el resto para la salsa para mojar. Espolvorea las migas de pan encima y revuelve para combinar. Agregue la carne de res y las cebolletas, y mezcle suavemente todo junto hasta que esté bien combinado, teniendo cuidado de no sobrecargar la mezcla.

Use una medida escasa de 1 cucharada para sacar la mezcla y enrolle suavemente en albóndigas, colocándolas en una bandeja para hornear grande con borde. Mantenga las albóndigas pequeñas, no más de una pulgada de diámetro, para que se cocinen rápidamente.

Transfiera la bandeja para hornear al horno y ase durante unos 5 minutos, o hasta que las albóndigas estén doradas uniformemente y la temperatura interna registre 160 grados en un termómetro de lectura instantánea. (Para verificar sin un termómetro, tome con cuidado una albóndiga con pinzas y rómpala: si el interior tiene un color y una textura uniformes, está bien cocido. Si no es así, déles un par de minutos más). Idealmente, obtendrá un buen carbón en la parte superior sin cocinarlos demasiado.

Mientras las albóndigas se asan, vierte la marinada restante en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio-alto. En un tazón pequeño, mezcle el agua y la maicena para formar una lechada, luego bátala en la marinada. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, luego retirar del fuego y reservar.

Servir: Si las sirve como entremeses, inserte un palillo en cada albóndiga y colóquelas en una fuente para servir con la salsa para mojar a un lado, o rocíe la salsa sobre las albóndigas, con palillos a un lado. Si sirve como plato principal, coloque las albóndigas en una fuente con la salsa a un lado o rocíelas y sirva, al estilo familiar, con arroz y espinacas salteadas o bok choy, o con rodajas de pepino y hojas de lechuga crujientes para envolver. .

Por porción (4 albóndigas), basado en 10

Calorías: 159; Grasa Total: 10g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 31 mg; sodio: 572 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 6 g; Proteína: 10g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la profesora de escritura y autora de libros de cocina Cammie Kim Lin, adaptado de «(Serio) nuevo cocinero» de Leah Su Quiroga y Cammie Kim Lin (Rizzoli Nueva York, 2022).

Probado por Olga Massov; enviar preguntas por correo electrónico a vorazmente@washpost.com.

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