Receta de José Pizarro de albóndigas de cordero con oloroso y pimientos del piquillo | comida y bebida española

METROEl cordero inced tiene un valor sorprendentemente bueno, y hacer albóndigas con él es una manera brillante de hacer que rinda más. Los tomates enlatados también tienen un gran valor y son un alimento básico maravilloso para cualquier época del año, especialmente para los meses intermedios de principios de la primavera, antes de que surjan todos los increíbles productos de temporada. albondigas son mis favoritas en España, y en mis restaurantes también: son perfectas para compartir, o convertirlas en un plato principal añadiendo unas alubias blancas cocidas a la salsa.

Albóndigas de cordero con oloroso y pimientos del piquillo

Deberes 15 mil
Cocinar 50000
Sirve 4

500 g de carne picada de cordero
30 g de pan rallado blanco fresco
2 dientes de ajopelado y triturado
1 cucharadita dulce de Pimentón de la Vera ahumado
3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
Ralladura finamente rallada de 1 limón
1 huevo
sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebollapelado y picado finamente
150 ml de jerez oloroso
2 latas de 400 g de tomates troceados
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1 bote de 240g de pimientos del piquilloescurrido y rebanado
Pan crujienteservir

En un bol ponemos el picadillo de cordero, el pan rallado, el ajo, el pimentón, un tercio de perejil, el orégano, la ralladura de limón y el huevo. Sazone bien, mezcle con las manos para combinar, luego forme 20 bolitas pequeñas.

Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego fríe las albóndigas, volteándolas con frecuencia, durante aproximadamente cinco minutos, hasta que se doren por completo. Transfiera a un plato, dejando la grasa en la sartén.

Agregue la cebolla a la sartén, cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que se ablande, luego agregue el jerez y burbujee hasta que se reduzca a la mitad. Agregue los tomates, sazone generosamente y deje burbujear durante 10 minutos. Incorporar el vinagre, devolver las albóndigas a la sartén junto con los pimientos y dejar cocer, removiendo suavemente de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que la salsa espese.

Esparcir sobre el perejil picado restante y servir con pan crujiente.