Receta de Ramadán: En Sudán, la harina completa la mesa iftar | Alimento

Para el Ramadán, Fork the System te trae historias de familia, conexión y los platos que hicieron que el mes fuera especial para nuestros chefs invitados.

Hay algo sobre fuul y Ramadán.

En nuestro hogar, lo comemos todos los días, durante todo el mes.

La mesa no está completa a menos que el plato de fuul (fuul medames o habas guisadas) esté justo en el medio rodeado por el elenco de apoyo de otros platos.

Fuul es muy popular en la parte del mundo de habla árabe y durante el mes de ayuno, generalmente se sirve en suhoor (la comida antes del amanecer que se come antes de que comience el ayuno).

Sin embargo, ese no es el caso de muchas familias en Sudán, que aplican el significado literal de «fatour» (iftar, o romper el ayuno) y convierten la comida en el desayuno, con la mayoría de los platos que reflejan más la primera comida de el día – huevos, taameya (falafel), sopa, ensalada y, por supuesto, fuul.

Y tengo que decir que en nuestra casa, como en muchas otras, no puede ser la fruta enlatada. Eso ha sido similar a una blasfemia culinaria durante generaciones, ya que la gente insistía en hacerlo de la «manera correcta» con los frijoles remojados durante la noche y luego cocinados a fuego lento hasta que estén tiernos.

Pero me atrevo a admitir que cada vez más personas están comenzando a aceptar los encantos del frijol enlatado; hace las cosas más fáciles y rápidas, y es lo que he usado en la receta a continuación.

Pleno y compañia

Cuando se trata de combustible, hay ciertos recuerdos que vienen a la mente e inevitablemente involucran a otros en la imagen. Esa es una de las cosas de comer bien, no se hace solo, siempre es una cosa de grupo: ya sea familia, amigos, compañeros de trabajo o extraños reunidos en un restaurante en la acera compartiendo un plato.

Después de rendir nuestros exámenes de ingreso a la universidad, mis amigos y yo teníamos mucho tiempo libre, pero aún se esperaba que fuéramos a la escuela. Entonces, un día, decidimos saltarnos la clase e ir a la tienda de la esquina que era famosa por su comida.

Allí estábamos, con nuestros uniformes escolares, atacando este plato de metal enorme y profundo de combustible recién hecho, completo con todas las guarniciones y complementos, sentados en cajas de refrescos de plástico boca abajo y bebiendo bebidas gaseosas frías.

No nos importaba la higiene de los alimentos, solo queríamos comer y hablar sobre nuestro futuro. Estábamos hambrientos pero no listos, ya que fuimos atrapados por un maestro, quien nos informó debidamente al director, quien, a su vez, se complació en repartir detenciones.

Años más tarde, durante un día de elecciones, realicé un viaje de «exploración» con otros activistas para ver por nosotros mismos si realmente había una participación de votantes tan grande como el gobierno nos decía.

Allí estábamos, conduciendo de un barrio a otro, buscando a todos los votantes que hacían cola por miles para emitir su voto por el ex presidente de Sudán, Omar al-Bashir. No hubo ninguno.

Misión de exploración cumplida, los retortijones de hambre comenzaron y salimos trotando hacia esta cuchara grasienta en el puerto industrial de Jartum. El plato completo fue diferente esta vez, ya que tenía la ventaja adicional de taameya recién hecha desmenuzada encima, junto con el queso blanco obligatorio y tahini como acompañamiento.

La panadería de al lado suministró el pan baladi (pitas de trigo integral) y, con una jarra de plástico del mejor jugo de toronja fresco del mundo a mano, comenzamos a comer. El trabajo de observación electoral es un trabajo hambriento, y también hizo reír cuando tratábamos de adivinar qué porcentaje de votantes sacaría a relucir el gobierno de al-Bashir.

Por el amor de la falta

¿Por qué sucio?

Ese frijol ancho seco puede tomar mucho, ya sea condimento, condimentos o complementos, y tiene un gran impacto. Los beneficios nutricionales de las habas son innumerables y proporcionan, entre otras cosas, magnesio, vitamina B, hierro y manganeso, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis y a digerir la glucosa, entre otros beneficios para la salud.

Es un superalimento que está fácilmente disponible para personas de todos los niveles de ingresos.

En casa, nuestro perfil de sabor es sal, pimienta negra, un poco de shatta (chile en polvo), comino molido (mucho) y mucho limón. Limones no, son demasiado dulces, necesitas lima para esa patada ácida.

Luego vienen las verduras: cebollas rojas y tomates finamente cortados en cubitos que no se cocinan con la harina, sino que se agregan al plato y se mezclan suavemente; no quieres verduras blandas.

Luego viene la parte buena, la última pieza del rompecabezas que une todo este plato: el aceite de sésamo. La producción de semillas de sésamo de Sudán se encuentra entre las de mayor calidad del mundo.

En un momento, hace unos años, Sudán fue el mayor productor y exportador mundial de semillas de sésamo. Como tal, nos enorgullecemos de nuestros dulces de aceite y halva. Entonces, si bien muchos pueden optar por aceite de oliva o vegetal, ningún hogar sudanés se atrevería a servir un plato de harina sin aceite de sésamo. Y luego, para rematar: queso blanco desmenuzado (feta sudanés) mezclado con un poco de perejil finamente picado. ¿Sin perejil? Cualquier hierba verde funcionaría, en su defecto, la rúcula también es un gran sustituto.

La falta no es la preferencia de todos. Muchos sudaneses optan por servir mulaah, un guiso a base de caldo hecho con okra seca y mezclado con carne picada o dakwa (pasta de maní molida). Por lo general, se come con un pudín salado llamado «asida» que está hecho de harina de sorgo o kisra, un pan plano parecido a una crepa delgada como una oblea hecha de sorgo fermentado, similar a la injera etíope pero menos espesa.

Aún así, la falta siempre será el rey en mi libro. Es abundante, sabroso y siempre da en el clavo.

Como una legumbre repleta de fibra, su liberación lenta de energía contribuye en gran medida a mantener a raya la sensación de hambre y al mismo tiempo garantiza un aumento gradual en los niveles de azúcar en la sangre que garantiza que los niveles de energía no aumenten ni disminuyan.

Ingredientes

• 1 lata de harina común (disponible en la mayoría de los supermercados del Medio Oriente, también puedes probarla en diferentes sabores)
• 1/3 taza de agua
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla roja mediana (o de cualquier color)
• un puñado de perejil, picado (el cilantro o el eneldo funcionan igual de bien)
• 50 g de queso feta
• Sal, pimienta negra molida, comino molido, shatta al gusto
• Jugo de 1-2 limas
• 1/4 taza de aceite de sésamo o cualquier aceite de su elección (a algunas personas les gusta que su comida nade en aceite para que puedan limpiarla con un poco de pan de pita, por lo que nuevamente depende de su gusto personal)
• pan de pita tibio

Receta

1. Vaciar la lata de harina en un cazo y añadir el agua, las especias y el zumo de lima. Mezcla suavemente. Pruebe todo para que pueda agregar más condimentos si es necesario. Ponga combustible a fuego lento en una estufa y deje hervir a fuego lento.
2. Picar finamente el tomate, la cebolla y el perejil y reservar.
3. Una vez que empiecen a salir burbujas (pequeños géiseres, cuidado, escupen un poco) en la olla, retira la olla del fuego.
4. Agregue la mitad del aceite al plato de servir vacío, vierta la harina seguida de las verduras picadas y mezcle suavemente. Vierta el resto del aceite sobre los frijoles, desmenuce el queso feta y cubra con el perejil picado.
5. Disfrutar.

Falta desde cero

Ingredientes

• 2 tazas de habas secas
• 2 limones
• Mucha agua

Receta

1. Remoje las habas secas en agua durante la noche. El agua tiene que cubrir los frijoles con una pulgada de sobra.
2. Escurrir y desechar el agua de remojo. Coloque las habas en una olla grande y agregue mucha agua, suficiente para cubrir las habas con un par de pulgadas de sobra.
3. Corta los limones por la mitad y agrégalos a las habas. En una estufa a fuego medio, hierva a fuego lento, cúbralo y déjelo hacer su trabajo.
4. Continúe revisando los frijoles, agregando más agua si es necesario, hasta que estén lo suficientemente suaves como para que pueda triturar uno con el dedo.
5. Una vez cocido, déjalo enfriar y guárdalo en el refrigerador para usarlo tantas veces como quieras para hacer un delicioso fuul sudanés.