Receta de salmón crujiente con puré de mantequilla al curry

En lo que podría ser una de las cosas más ridículas que jamás haya dicho (y es una lista larga), mi madre una vez se refirió al salmón como un «MWF» Un pescado entre semana. Lo sé.

Ella no está equivocada, por lo general estaría de acuerdo en que cualquier cosa que probablemente metas en el horno para una cena rápida y saludable entre semana no tiene cabida en tu menú del viernes. El final de la semana debería ser una celebración: una excusa, si alguna vez la necesitas, para hacer algo indulgente para la cena.

La mantequilla dorada con sabor a nuez con sabor a ajo y hojas de curry, semillas de mostaza, comino y cúrcuma hacen que el puré se dore; un charco adicional de mantequilla especiada encima de cada porción no es obligatorio, pero sí muy recomendable.

El pescado recibe una capa de yogur dulce con especias y tiene la piel crujiente en el horno. Sería encantador con un poco de brócoli de tallo tierno o brotes morados, asado a la parrilla para que quede un poco crujiente y luego mezclado con yogur, mucha lima, sal y ajo.

Una advertencia de que esto le dará dos porciones bastante generosas de puré, pero tiendo a sentir un poco de pánico si no hay suficiente. En el peor de los casos, convierte las sobras en pequeños pasteles de papa para freír con los huevos del fin de semana.

Sirve

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Ingredientes

Para el puré de mantequilla

• 800 g de patatas (yo usé King Edwards)
• 70g de mantequilla
• Un diente de ajo, finamente rebanado
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• Una pizca grande de hojas de curry
• 1/3 cucharadita de semillas de mostaza marrón
• 150ml de leche

Para el salmón:

• 1 cucharada de yogur natural con toda la grasa
• 1 cucharadita de chutney de mango
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 2 filetes de salmón con piel
• 2 gajos de lima
• unas hojas de menta

Método

1. Precalentar el horno a 230C/marca de gas 8.

2. Pelar las patatas y partirlas por la mitad o en cuartos según su tamaño. Poner en una cacerola con agua fría con una buena pizca de sal. Poner en la placa y llevar a ebullición. Cocine por unos 20 minutos o hasta que esté bien cocido. Escurrir y dejar reposar en un colador durante unos buenos 5 minutos para que se evapore la humedad.

3. Mientras se cocinan las papas, comience a preparar el pescado. Mezcla el yogur, el chutney y la cúrcuma con una gran pizca de sal. Voltee los filetes de salmón en el yogur para cubrirlos. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Cocine en la parte superior del horno durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y la carne esté recién cocida. Espolvorear la piel con más sal cuando salgan del horno.

4. Para hacer la mantequilla, ponga una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Derrita la mantequilla, luego agregue el ajo con una pizca grande de sal, las semillas de hinojo, el comino y la cúrcuma. Cocine por dos minutos, luego agregue las hojas de curry y las semillas de mostaza y cocine por otros 30 segundos. Retire del fuego.

5. Reserve un poco más de una cucharada de mantequilla especiada, junto con abundantes hojas de curry y ajo, y reserve.

6. Agregue la leche a la cacerola de mantequilla y vuelva al fuego. Llevar a fuego lento.

7. Ponga las papas en un tazón grande. Vierta la leche mantecosa especiada a través de un colador sobre el cuenco de patatas. Mash hasta que quede suave. Pruebe y agregue más sal si lo necesita.

8. Para servir, coloque una gran cantidad de puré en cada tazón y cree un hueco para que caiga un charco de mantequilla. Cubra con un filete de salmón y dé a cada plato una rodaja de lima y unas hojas de menta.

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