Recetas de Nigel Slater para pastel de mascarpone de chocolate y barquillos de praliné de chocolate | Pascua de Resurrección

I como romper un huevo de Pascua: ese chasquido crujiente cuando el chocolate delgado como una oblea se rompe en fragmentos puntiagudos cuando lo rompes. Chocolate tan crujiente que puedes oírlo romperse. He hecho huevos de chocolate en una vida anterior y fue un verdadero alboroto sacarlos de sus moldes sin romperlos.

En Semana Santa, ahora prefiero derretir el chocolate, verterlo sobre papel de horno y dejar que cuaje en láminas lo más finas posibles. Antes de que lo haga, espolvoreo la superficie con un polvo de praliné reluciente, rosas o violetas cristalizadas desmenuzadas y yuzu confitado o cáscara de naranja, que funciona muy bien con chocolate más oscuro. Las almendras tostadas o las avellanas también están en mi lista.

Se sabe que preparo paskha en Semana Santa, donde el queso crema se salpica con frutas cristalizadas y almendras molidas, y se pesa bajo muselina. El resultado es como un cheesecake espeso y crudo. Es celestial untado en brioche tostado. Inspirándome en esa receta, he usado una versión más ligera para untar sobre un pastel de avellanas con pepitas de chocolate veteadas y cubierto con una crema de vainilla y mascarpone. Felices Pascuas.

Tarta de mascarpone de chocolate

Un bizcocho de frutos secos con una suave nata con aroma a vainilla para una ocasión especial. 8 porcionessi no más

Para el pastel:
manteca 250g
azúcar glas 250g
avellanas sin piel 75g
chocolate negro 120g
huevos 4, grande
harina leudante 125g
canela molida ½ cucharadita
expreso fuerte 4 cucharaditas

Para el relleno/cobertura:
doble crema 200ml
mascarpone 750g
azúcar en polvo 100 gramos
extracto de vainilla ½ cucharadita

Configura el horno a 180 °C/marca de gas 4. Forra la base de un molde para pastel desmontable de 20 cm de fondo suelto y con lados profundos con papel manteca para hornear.

Corte la mantequilla en trozos pequeños y colóquelos en el tazón de una batidora eléctrica, agregue el azúcar y la crema hasta que quede suave y suave.

Tostar las avellanas en una sartén seca a fuego moderado hasta que estén doradas, moviéndolas regularmente para que adquieran un color uniforme. Moler las nueces hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos. Picar finamente el chocolate.

Rompa los huevos en un tazón pequeño y bátalos brevemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen, luego agréguelos lentamente a la mantequilla y el azúcar, mezcle bien entre cada adición. Mezclar la harina con la canela. Vierta las nueces molidas y la mitad de la harina, bata brevemente a velocidad lenta, luego agregue la harina restante y el chocolate picado, y mezcle brevemente.

Mezcle suavemente el espresso, luego transfiéralo al molde para hornear forrado, alise rápidamente la superficie y hornee durante 40 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente esponjoso al tacto (pruebe si está listo con un pincho). Si el pastel se tiñe demasiado rápido, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el molde durante los últimos 15 minutos, luego retírelo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla para enfriar.

Para hacer el relleno, montar la nata hasta que espese. Batir el mascarpone y el azúcar, agregar el extracto de vainilla y luego incorporar la nata. Tenga cuidado de no batir demasiado. Refrigere hasta que sea necesario.

Corta el pastel por la mitad horizontalmente, luego coloca la mitad inferior en un soporte para pasteles o en un plato. Vierta un tercio de la mezcla de mascarpone encima y alise la superficie. Coloque una segunda rebanada de pastel encima, luego agregue un segundo tercio de la mezcla y alise con una espátula. Finalmente, unta los lados con la mezcla restante y espolvorea con cacao en polvo.

Obleas de praliné de chocolate

Si prefiere las almendras con piel, sumérjalas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego sáquelas de la piel. Seque con un paño de cocina y luego tueste ligeramente. Mantenga algunas nueces azucaradas enteras para decorar. Hace 250g

Para los bombones:
almendras peladas 50 gramos
azúcar glas 70g
chocolate negro 200g

Para decorar:
almendra garapiñada como anteriormente
pistachos picados 20g
cáscara confitada 50 g, picado
pétalos de rosa cristalizados 25 g, picado
violetas cristalizadas 10g

Engrase ligeramente una bandeja para hornear con maní o aceite vegetal. Ponga las nueces sin piel en una sartén y caliéntelas a fuego lento o moderado. Mueve las nueces de vez en cuando hasta que estén doradas. Espolvorea el azúcar y deja que se derrita, pero no revuelvas. Deje que el azúcar se vuelva de color ámbar intenso, luego inclínelo sobre la bandeja para hornear engrasada y déjelo reposar.

Cuando el praliné esté crujiente, tritúralo con la punta de un rodillo o en un mortero. Puede usar un procesador de alimentos, pero no triture las nueces hasta obtener un polvo fino: quiere una mezcla de texturas desde grava hasta polvo grueso. Luego reservar.

Coloque una hoja grande (o 2 hojas más pequeñas) de papel para hornear sobre la superficie de trabajo. Ponga a hervir una olla con agua y busque un recipiente resistente al calor que encaje perfectamente en la parte superior sin tocar el agua. Partir el chocolate en trocitos pequeños y ponerlos en el bol, bajar el fuego para que apenas hierva el agua y dejar que se derrita. Es fundamental no revolver. Ocasionalmente, presiona el chocolate sin derretir debajo del chocolate líquido con una cuchara, pero no lo revuelvas.

Vierta el chocolate derretido sobre el papel para hornear en 5 parches, con mucho espacio entre ellos, luego, con el dorso de una cuchara, empuje el chocolate en un rectángulo áspero (no sea demasiado preciso, o perderá su encanto ). Mientras el chocolate aún está húmedo, repartir por encima praliné triturado, pistachos, piel confitada y pétalos de rosa y violetas cristalizados.

Deje reposar el chocolate en un lugar fresco y luego rómpalo en pedazos.

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