Recetas de Ramadán: una versión vegetariana abundante de margoog saudí para iftar

DUBAI: ¿Antojo de un delicioso plato de pastelería bechamel? Entonces Stylianos Tereziou, jefe de cocina del Trump International Golf Club en Dubái, tiene una receta deliciosa para hacer en casa.

Le dijo a Arab News: «Bechamel es un plato muy conocido en los países del CCG y se consume ampliamente durante el Ramadán. Pero también es un plato que comemos en Grecia y forma parte de nuestra tradición”.

Tereziou ha agregado un giro al plato al usar pollo en lugar de carne de res.

Ingredientes:

salsa de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo, finamente picados

2 cebollas rojas, finamente picadas (sub cebollas amarillas o marrones)

1 kilogramo de pollo picado

800 g de tomates triturados en lata

2 cubitos de caldo de pollo, desmoronados (cubitos de caldo)

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de azúcar blanca

1 hoja de laurel

1 rama de canela

1/4 cucharadita de clavo molido

1 chile rojo finamente picado

100 g de cilantro picado

3/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

bechamel griega

100 g de mantequilla, sin sal

110 g de harina, normal/para todo uso

1 litro de leche, entera/completa

nuez moscada, preferiblemente recién rallada

1/2 cucharadita de sal

100 g de queso griego Kefalotyri (sub parmesano o romano), finamente rallado

2 yemas de huevo (las claras de huevo se usan en el pastel)

Tarta

400 g de pasta penne

120 g de queso feta, desmenuzado

2 claras de huevo (las yemas se usan en la bechamel)

75 g de queso griego Kefalotyri (sub parmesano o romano), finamente rallado

Método:

salsa de pollo

Agregue el ajo y la cebolla a una olla grande a fuego alto. Cocine durante dos o tres minutos hasta que la cebolla se ablande. Luego agregue el pollo y desmenúcelo mientras revuelve.

Luego agregue los ingredientes restantes. Revuelva bien, lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio para que hierva a fuego lento. Cocine durante 45 minutos a una hora hasta que la mayor parte del líquido se haya ido, revolviendo de vez en cuando. Debe ser una mezcla espesa.

Retire la olla de la estufa y enfríela a temperatura ambiente.

bechamel griega

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la harina y revuelva por un minuto.

Mientras revuelve, vierta lentamente la leche tibia. Revuelva durante cinco minutos, para que la base no se pegue, hasta que esté lo suficientemente espesa, luego retírela de la estufa. Agregue la nuez moscada, el queso y la sal.

Déjalo durante cinco minutos para que se enfríe. Luego mezcle las yemas de huevo rápidamente. Coloque la tapa en la olla y reserve. Si la salsa se enfría y se vuelve demasiado espesa para verter, simplemente vuelva a calentar en una estufa baja hasta que se pueda verter.

Tarta

Cuando esté listo para ensamblar, cocine la pasta según las instrucciones del paquete, pero reste un minuto. Escúrralo y luego regréselo a la olla. Deje que se enfríe durante tres minutos, luego revuelva con las claras de huevo. Revuelva suavemente a través del queso feta desmenuzado.

Montar y hornear:

Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Coloque la pasta (mezclada con la clara de huevo y el queso feta) en una fuente para horno. Cubra con la salsa de pollo, luego alise la superficie. Vierta sobre la salsa bechamel, luego espolvoree sobre el queso.

Hornee por 30 minutos o hasta que la masa se dore. Deje enfriar durante al menos 10 minutos para que pueda cortar rebanadas ordenadas con las capas claramente visibles.