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Maryam Jillani recuerda el fervor en torno a las celebraciones de Eid al-Fitr iniciadas al final del Ramadán (también conocido como Ramzan), el mes de ayuno y contemplación espiritual para los musulmanes. Las comidas interminables incluían biryanis y kofta, cordero en sus diversas iteraciones, postres con almíbar lechoso, todo dispuesto sobre manteles bordados, entre la buena porcelana y los cubiertos, en los salones de todo el mundo musulmán.
EM. Jillani, fundadora del blog Pakistan Eats, dijo que tratar de recrear la grandeza de Eid y sus fiestas es «agotador». Después de años de sentirme fatigado de manera similar, y un par de años de no ser anfitrión, ahora organizo fiestas de Eid más relajadas.
Solía sentir que los invitados tenían que saber lo mejor de mí: aloo gosht hecho con cabra del mejor carnicero halal, haleem de 8 horas cocinado con caldo casero que había tomado incluso más tiempo. Un año, cuando la leche para kheer se estaba reduciendo lentamente sobre la estufa, se desbordó justo cuando la licuadora que estaba usando para hacer nimbu pani estalló. Mi esposo, en pijama preparándose para ir a la cama, preguntó: «¿Para quién es esto?»
«Me estoy divirtiendo, ¡de acuerdo!» grité de vuelta. Pero me dejó pensando.
Me acordé de las fiestas más pequeñas y fáciles que organicé cuando se aflojó el confinamiento por la pandemia, y cómo mis amigos y yo abordamos estas comidas con una sensación de alegría renovada, casi sagrada. Reunirse y compartir una comida era motivo suficiente para celebrar, sin importar la escala.
Organizar Eid es una forma de conectarse con la comunidad, y la Sra. Jillani ha estado reexaminando lo que eso significa para ella. «Mis 20 fueron todo sobre el elaborado daawat. Ahora, en mis 30, hago lo que es conveniente y celebro la ocasión de maneras que funcionan para mí: un plato principal adecuado para una ocasión especial, algo dulce, amigos, todos los elementos están ahí”.
Las circunstancias a menudo dictan los preparativos. «La gente no siempre puede darse el lujo de tomarse un tiempo libre», dijo Fariha Khan, codirectora del programa de estudios asiático-estadounidenses de la Universidad de Pensilvania. Las cocineras, tradicionalmente mujeres, ya no tienen tiempo para preparar todo desde cero, especialmente si trabajan fuera de casa, y ahora complementan una comida festiva con algunos artículos del restaurante local Desi.
«Para las generaciones de nuestras madres o abuelas, sería insólito pedir algo del exterior», dijo el Dr. dijo Khan. Pero hacerlo significa más tiempo para celebrar. Este Eid puede ser una oportunidad para dejar de lado las cosas que ya no sirven, y para reflexionar y alegrarse preparándose para la festividad con tranquilidad.
Ese es el plan aquí, un menú simple usando atajos como verduras congeladas y mangos. Y las cosas especiales en la mesa, como kofta y samosas, pueden prepararse con anticipación y simplemente sacarse del congelador para calentarse. Al final, los platos a continuación son una comida festiva e incluso puedes subcontratar el postre. Es una celebración de Eid sin el alboroto y con toda la intención: simplemente reunirse.
La embriagadora dulzura de los mangos se equilibra con yogur y leche en esta bebida fría. Agregue miel si su fruta no es tan dulce, y termine esta delicia con cardamomo y nueces.
Estas deliciosas bolitas de pollo especiado, tiernas y cocinadas en salsa, se pueden preparar con anticipación y recalentar justo antes de servir.
La cebolla, los tomates, el jengibre, el ajo y las especias en capas le dan a las humildes papas y espinacas un toque ardiente en un plato que se cocina rápidamente.
En el estado costero indio de Kerala, donde abundan los cocos, este plato requiere coco fresco. Esta versión rápida y conveniente omite el coco fresco y usa mantequilla de anacardo en lugar de pasta de nuez casera. Cortar esquinas no sofoca ningún sabor en esta receta.
Este elemento esencial de todos los días es clave para cualquier comida y es especialmente importante para hacerlo bien en estas fiestas. Esta fórmula infalible para arroz basmati de grano largo produce granos perfectamente esponjosos.
