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Mimi Sheraton con dos de sus libros expuestos en 2016 en Nueva York. Foto de Neilson Barnard/Getty Images para la experiencia culinaria de Nueva York
Por Beth Harpaz
7 de abril de 2023
La aclamada escritora gastronómica Mimi Sheraton murió el jueves a los 97 años. Fue Los New York Times’ crítico de comida y restaurantes de 1976 a 1983, autor de 16 libros y colaborador de muchas revistas y medios de comunicación, incluido el Adelante.
Libros de Sheraton incluidos. Todo el mundo ama la sopa de pollo: recetas y tradiciones para reconfortar el cuerpo y el almajuramento Libro de cocina judía del New York Times. Su descubrimiento de que los bialys ya no se fabrican en Bialystok, Polonia, la ciudad que les dio su nombre, condujo a lo que podría ser su trabajo más conmovedor: Los comedores de Bialy: la historia de un pan y un mundo perdido. Rastreó a los Bialystokers y sus descendientes que se habían asentado en todo el mundo, y encontró panaderos que hacían bialys crujientes en lugares como Israel y Argentina, así como en los EE. UU.
Desde el Adelante archivos, aquí hay cinco de las recetas judías icónicas de Sheraton.
Schav, una sopa para el calor
Ligeramente cremoso y verde, el schav es una sopa que se sirve fría y que algunos adorarán al instante, y quizás otros la acepten gradualmente. Elaborado con acedera, una hoja verde alargada y esbelta, se espesa con yema de huevo batida. Su borde amargo se suaviza con unas cuantas setas secas exquisitamente aromáticas.
El secreto del gran pescado gefilte
Seamos honestos: no todo el mundo ama el pescado gefilte. Pero muchos de los que odian solo han experimentado esta comida tan vilipendiada envasada en un frasco lleno de gel. Sheraton explica que el pescado gefilte hecho desde cero es una experiencia completamente diferente. Para hacer lo que es esencialmente una bola de masa de pescado, los filetes de pescado se cortan y se escalfan en un caldo sabroso. Usar el tipo correcto de pescado es esencial.
Haroset: No es solo para Pésaj
Haroset no es solo para Seders. Las descripciones de Sheraton de Ashkenazi, así como las versiones de estilo sefardí, muestran ricas frutas para untar que merecen un lugar en la mesa durante todo el año.
Latkes: perfección de patata crujiente
Así como haroset no es solo para Pésaj, los latkes son una delicia que se puede preparar en cualquier momento, y no solo para Hanukkah. De hecho, para aquellos que observan las restricciones dietéticas de Pesaj, los latkes son una excelente comida de Pesaj; después de todo, no son mucho más que papas, huevos, cebollas y sal, con un poco de comida matzo. El truco para la perfección del latke es freírlos bien.
El maravilloso pastel de miel de Mimi
Si está evitando el jametz esta semana, tendrá que esperar hasta después de la Pascua, pero no hay una regla que diga que debe esperar hasta Rosh Hashaná, cuando tradicionalmente se sirve el pastel de miel. Oscuro, húmedo, hecho con café y especias, es una delicia dulce, pegajosa y aromática, gloriosa con una capa de queso crema.
