Salmón crujiente con puré de mantequilla al curry

Los lectores habituales de esta columna pueden estar al tanto de las extrañas reglas de mi familia sobre lo que se le permite y no se le permite comer en ciertas noches de la semana.

No te permitirían pasta los domingos; un pollo asado solo está permitido los viernes si se sirve con ensaladas y papas con piel y nadie menciona la palabra gravy; las salchichas son para el té entre semana y los desayunos de fin de semana; ni siquiera piense en sugerir salchichas y puré un sábado.

En lo que podría ser una de las cosas más ridículas que jamás haya dicho (y es una lista larga), mi madre una vez se refirió al salmón como un «MWF» Un pescado entre semana. Lo sé.

Ella no está equivocada, por lo general estaría de acuerdo en que cualquier cosa que probablemente metas en el horno para una cena rápida y saludable entre semana no tiene cabida en tu menú del viernes. El final de la semana debería ser una celebración: una excusa, si alguna vez la necesitas, para hacer algo indulgente para la cena.

Es por eso que este salmón en particular hace el corte. La mantequilla dorada con sabor a nuez con sabor a ajo y hojas de curry, semillas de mostaza, comino y cúrcuma hacen que el puré se dore; un charco adicional de mantequilla especiada encima de cada porción no es obligatorio, pero sí muy recomendable.

El pescado recibe una capa de yogur dulce con especias y tiene la piel crujiente en el horno. Sería encantador con un poco de brócoli de tallo tierno o brotes morados, asado a la parrilla para que quede un poco crujiente y luego mezclado con yogur, mucha lima, sal y ajo.

Una advertencia de que esto le dará dos porciones bastante generosas de puré, pero tiendo a sentir un poco de pánico si no hay suficiente. En el peor de los casos, convierte las sobras en pequeños pasteles de papa para freír con los huevos del fin de semana.