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Secretos de la comida de Boston que realmente debe conocer

El panorama gastronómico de Boston ha explotado y ahora todo el mundo se pasa las noches y los fines de semana buscando las mejores tortas, la mejor cocina asiática moderna y los mejores rollitos de langosta de la ciudad. Pero eso no significa que el panorama gastronómico de Boston se haya vuelto completamente del revés. Hemos desvelado algunos secretos gastronómicos de la ciudad que sorprenderán incluso a los nativos… incluido un viejo dicho sobre las langostas que hemos oído una y otra vez.

Algunos de los mejores platos de Boston sólo están disponibles durante seis meses.

Desde que el bar clandestino de South End Wink & Nod abrió sus puertas subterráneas en 2014, el bar de cócteles también ha acogido restaurantes cápsula de seis meses que sirven cocina global y de influencia global de una serie de chefs locales nuevos y en transición. ¿Quieres saber cuál es la próxima gran tendencia gastronómica y quién es el próximo gran chef? Acércate.

Descubierta una nueva especie de trufa en nuestro jardín

¿Sabías que hace un tiempo se descubrió una nueva especie de trufa en el Arnold Arboretum? Los hallazgos no se publicaron hasta principios de este año, lo que provocó un gran revuelo entre los gourmets de la zona. Peor aún: se supo que el autor de la publicación no había probado los hongos (al fin y al cabo, son especímenes). Aún así: ¡nueva especie de trufa! En Boston.

Boston alberga una de las mayores colecciones de libros de cocina del país

La colección culinaria de la Biblioteca Schlesinger del Radcliffe College es una madriguera de conejos… ¿o deberíamos decir madriguera de rarezas? (Perdón, no perdón). De los 100.000 libros que alberga, unos 20.000 son libros de cocina o publicaciones relacionadas con la comida; la biblioteca también alberga los documentos privados de Julia Child y un montón de publicaciones culinarias antiguas. Y sí, muchos de ellos se pueden consultar en línea.

Los presos de Nueva Inglaterra solían comer langosta dos o tres veces por semana… pero probablemente no era así.

Una de las frases más repetidas sobre la langosta es que este crustáceo era tan abundante y despreciado que se convirtió en un plato habitual del menú de los antiguos reclusos. Sin embargo, la historiadora Sandy Oliver, residente en Maine, que se ha propuesto desmentir los estúpidos mitos sobre la langosta, no ha encontrado ningún dato al respecto; de hecho, ha descubierto que antes del siglo XX se mencionaba el salmón como comida principal de las celdas.

Dicho esto, la langosta fue totalmente rechazada…

¿Sabías que uno de los apodos desagradables que los colonos tenían para los casacas rojas británicos era «espalda de langosta»? ¿O que desechar caparazones de langosta en el exterior de una casa era una señal de pobreza? ¿Y que, en el siglo XIX, la langosta era un alimento tan popular como el atún (y sí, incluso se enlató durante un tiempo)? Incluso la langosta fresca se servía como guarnición de ensaladas o salsas.

El Gran Boston tiene una granja de gambas… en realidad, dos

Bueno, basta de langosta: a los camarones. Si estás pensando, «Espera, ¿no son las granjas de camarones lo que se supone que debemos boicotear?» La respuesta es que si están en Asia o Ecuador, sí, hay problemas como la contaminación ambiental y la explotación de los trabajadores.

Por suerte, sin embargo, tenemos opciones locales. Sky 8 Shrimp, en Stoughton, fue la primera piscifactoría de gambas del estado y una de las ocho que hay en todo el país. Cuando comas gambas en Erbaluce o Ten Tables, es probable que procedan de aquí. Recientemente, ha aparecido una segunda granja: Tasty Harvest Shrimp, en West Boylston, donde puedes comprarlas tú mismo cuando la cosecha es buena.

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