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Tartar de sepia y «cocossoise» de langostinos de Vinaròs: las recetas

¡Buenas mochileros! una semana después de nuestro último showcooking, os traemos las recetas que realizamos en la Iª Feria Gastronómica Alcossebre – Castelló Ruta de Sabor, que tanto entusiasmaron. Como ya comentamos en posts anteriores, estamos muy felices de percibir la gran acogida que nuestros platos tuvieron entre los asistentes. Así que, para que os llevéis un poquito de Mochila de Sabor a casa, ¡ahí van las recetas! 

Cocossoise de langostinos de Vinaròs:

Ingredientes: 
Para la crema de puerro y coco:
– 1 bote de leche de coco
– 3 puerros
– Nata para cocinar (o leche) 
-Langostinos de VinaròsPara los elementos del emplatado: 
– Pasta de curry rojo
– 1 cebolleta encurtida
– Cebolla
– Azafrán
-Emulsionante en pasta 
– Xantana
​- Arroz
Elaboración: 
Para la crema de puerro y coco:
1. Cortar el puerro y poner a pochar
2. Mezclar el bote de leche de coco con medio brick de nata para cocinar.
3. Pelar los langostinos. 
4. Cuando los puerros ya están pochados, añadir la mezcla de leche de coco y nata y salpimentar al gusto. 
5. Triturar bien el puerro y la leche de coco hasta que quede una textura de crema. 
6. Hervir los langostinos durante 30 segundos. 

Para los elementos del emplatado: 
7. Crema de cebolla: pochar la cebolla y añadir un poco de azúcar para que caramelice. Triturar y emulsionar con un poco de aceite. 
8. Pasta de Curry rojo: mezclar la pasta de curry rojo con aceite y agua. Añadir emulsionante en pasta y un poco de xantana. Emulsionar todo en thermomix o batidora. 
9. Cebolla encurtida: Separar en capas.
10. Crema de azafrán: cocer arroz en agua hasta que se pase junto con unas hebras d azafrán. A continuación triturar todo y dejar enfriar. 

¿Sabíais que el «Cocossoise» es un plato ganador de un concurso de cocina? ¡Pues sí, mochileros! el Cocossoise fue la receta mejor valorada por el jurado del concurso Mercatxef 2017 (Vinaròs). El plato fue calificado por los jueces como un plato delicado y equilibrado en el que todos los elementos se complementaban y sumaban al resultado final. Además, el toque de coco y curry le dio a nuestra coco-soisse un punto de exotismo y originalidad. Nutritivamente, se valoró muy positivamente la sustitución de la patata de la vichysoisse tradicional por leche de coco, que conseguí rebajar el aporte calórico. 

Podéis acceder a la receta que prensentamos en el concurso (más fácil de preparar en casa y con diferente emplatado) echándole un vistazo al post que publicamos tras el certamen.

Tartar de sepia sobre sopa de piparras

Ingredientes: 
Para el tartar de sepia:
– Sepia 
– Remolacha 
– Vino tinto 
– CebollaPara la crema de piparras: 
​-Agua
-Piparras sin pepitas
-Salsa de soja fermentada
-CebollaPara el paté de sepia: 
– Cebolla
– Ajo
– Sepia limpia
– Alcaparras 
– FumetPara la remolacha cítrica: 
– Remolacha
-Zumo de naranja natural 
-Azúcar
-AguaPara el huevo de codorniz: 
– Huevos de codorniz
​- Sal
Elaboración: 
Para el tartar de sepia: 
1. Pelar y limpiar la sepia y picarla a cuchillo. 
2. Sofreír la cebolla y añadir vino tinto y remolacha. Salpimentar al gusto y añadir unas gotas de limón.
3. Dejar reducir, triturar y colar. 
4. Mezclar el sofrito triturado con la sepia. Enmoldar y congelar. Para la crema de piparras: 
5. Sofreír la cebolla junto con las piparras. 
6. Añadir agua y dejar cocer. A los 10 minutos, añadir un poco de salsa de soja y triturar.

Para el paté de sepia: 
7. Sofreír la cebolla y el ajo junto con las diferentes partes d la sepia limpia. Poner unas cuantas alcaparras al sofrito.  Añadir fumet hasta cubrir bien el sofrito. Dejar cocer hasta que quede casi sin caldo.
8. Triturar bien y seguir emulsionando con aceite de oliva.

Para la remolacha cítrica: 
9. Mezclar la remolacha, el zumo de naranja y la mantequilla. 10. Hacer un almíbar con agua, azúcar y piles de naranja.
11. Cuando el almíbar empieza a colorear, añadir a la mezcla anterior mientras trituramos.
​12. Dejar enfriar y reservar. Para el huevo de codorniz curado*:
13. Separar la yema de la clara. 
14. Poner la yema en sal y dejar curar. 
*En el ShowCooking pusimos una yema en crudo. Es una opción más sencilla y rápida (aunque no la original de nuestra receta). 

Estos fueron nuestros dos platos salados, un éxito en cuanto a sabor. Pero, sin duda, el más espectacular (por la técnica que requiere) fue el postre: ¡nuestra naranja helada! cuya receta aún tendréis que esperar unos días para conocer. 

¡Hasta pronto, mochileros! 

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