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Élna de las principales características de un cóctel viral es la provocación. Cuando alguien pone queso parmesano en un espresso martini, como lo hizo recientemente un hombre llamado Jordan Hughes en TikTok, debes preguntarte: ¿solo está tratando de hacerme enojar?
A veces, los propios carteles en línea no parecen saberlo. En su video viral de espresso-martini-with-parmesan, Hughes, un «chico de cócteles» que se describe a sí mismo y también conocido como @highproofpreacher, afirma que un amigo cantinero le dijo que lo hiciera. «Podría estar simplemente burlándome», dice, «pero vamos a intentarlo de todos modos». Esta es otra característica del cóctel viral: nunca preguntar por qué.
Los cócteles a base de queso en general están teniendo un momento, aunque sería más justo decir que todavía estamos viviendo el resplandor del momento que tenían hace unos dos años, cuando los bartenders de moda hicieron un uso extensivo de una técnica conocida como «lavado de grasa». ” sin tener en cuenta las consecuencias. En pocas palabras, puede infundir cualquier alcohol con grasa (mantequilla, tocino, aceite de sésamo), dejando así ciertos compuestos de sabor. Si te apetece, puedes hacerlo con queso.
Las auténticas recetas de cócteles con infusión de queso tienden a ser complicadas y perversamente técnicas: «El licor se elabora cocinando delicadamente el queso con verjus, azúcar y un licor al vacío», y los ingredientes suelen ser enloquecedoramente específicos. Decidí que podría valer la pena probar algunos de los más accesibles que pude encontrar. Muchos todavía pedían quesos locales particulares y ginebras de diseño. Se requirió mucha sustitución.
Espresso martini con parmesano
En TikTok, Hughes se prepara valientemente un espresso martini, luego lo ralla con queso parmesano y luego prueba el resultado. «Lamento informarles que fue increíble», dice. Lamento informarle: está equivocado.
Esto no debería ser una sorpresa. Ninguno de los ingredientes en un espresso martini normal, una mezcla agitada de vodka, espresso y licor de café, sugiere que el queso parmesano podría ser una buena adición. Se ve mal, se siente mal y sabe mal, incluso si no es tan repugnante como podrías pensar.
Pero también lamento informarle que hay cócteles de queso mucho más repugnantes por ahí.
Negroni de queso azul
En otra parte de TikTok, un hombre produce uno de estos, sin dar razones. Creo que podría estar bromeando conmigo, pero voy a intentarlo de todos modos.
Siguiendo sus instrucciones, puse un trozo de queso azul en un vaso de brandy y lo puse en el microondas durante 30 segundos, colando el resultado gris y grumoso a través de una gasa antes de meterlo en el congelador. Unas horas más tarde, esta infusión aún está más grumosa, como si hubiera sufrido algún tipo de reacción. Por precaución, lo vuelvo a colar.
Es con gran pesar que agrego este glop a un negroni que de otro modo sería ingerible. Esta combinación de cítricos amargos y queso maduro, que puede funcionar en un plato, no debe compartirse en la misma copa. Sabe como un saco de desechos de alimentos compostables en la noche antes del amanecer.
Las «burbujas y la seda»
Dos malas experiencias seguidas deberían ser suficientes para cualquiera, pero lamento informarle que no podemos detenernos aquí.
Las «burbujas y seda» de la bloguera de vinos y quesos Wendy Crispell es, en mis manos, una combinación impía de jugo de limón, jarabe simple (una mezcla de azúcar y agua), vino rosado con gas, amargo de angostura y un licor lavado con queso brie ( es decir, queso que queda en un poco de ginebra en la nevera). Incluso después de cuatro horas de remojo, no se ha transferido mucho sabor a brie a la ginebra, lo cual es una misericordia. No estropearía un buen trago, pero este no es un buen trago.
Un Waldorf líquido
La ginebra lavada con stilton, también un brebaje de Crispell, que he hecho es mucho más picante. Lo agito con hielo y amargo de Angostura (la receta técnicamente requiere amargo de nuez negra y amargo de apio, pero yo no tengo ninguno) y adorno con manzanas y uvas. Cuando se vierte en una copa de martini fría, el olor de esto es suficiente para sacar a mi familia de la habitación. Si sus desagües olieran de esta manera, llamaría a un plomero. No necesitaba una nueva razón para nunca volver a comer una ensalada Waldorf, pero ahora tengo una.
En este punto estoy empezando a sentirme un poco mal. No estoy seguro de poder soportar otro cóctel de queso, hay uno más que quiero probar. Este técnicamente no tiene queso, de todos modos.
El burrata desayuno martini
Según una receta suministrada por licor.com, esto fue creado por un cantinero de Brooklyn, o «director de bebidas», llamado Piper Kristensen. No contiene burrata, pero aprovecha el agua en la que viene el queso blando. La idea es que este suero salado tenga el mismo propósito de textura que la clara de huevo en un whisky sour.
La formulación de Kristensen requiere «destilado de mandarina» y «jarabe de gomme», pero ahora no estamos en Brooklyn; estamos en mi cocina. Entonces, la receta adaptada es así: partes iguales de jarabe simple, jugo de limón y agua de queso por dos partes y media de ginebra barata. Verter sobre hielo, agitar, servir, vacilar, beber.
El agua de burrata en realidad le da a la bebida la cabeza espumosa que predijo la receta. Y lo mejor que puedo decir sobre el agua de burrata es que es en su mayoría inofensiva: un poco lechosa, un poco salina, sin un regusto capaz de arruinar una bebida perfectamente buena. Mi única crítica sería que el burrata martini realmente no parece una bebida para el desayuno.
Pero no está mal. Después de un primer sorbo cauteloso, pienso: podría terminar esto. Después de otro sorbo, lo hago.
