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Tomate de colgar relleno de boletus edulis

Tomate de colgar relleno, tarta de queso con mermelada de tomate de colgar y gintonic de tomate.

​Ingredientes para 4 personas: 

– 4 tomates de colgar tamaño medio 
– Caldo de verduras
– 100 gr. de chalota 
– 200 gr. de boletus* 
– Vino tinto
– Tomillo 
– Aceite trufado (opcional)

Elaboración:  

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 5-10 segundos y enfriar rápidamente con agua con hielo 
2. Pelar los tomates y partir por la mitad. 
3. Vaciar los tomates (quitas las semillas y el corazón)
4. Cocer los tomates en el caldo de verduras durante 1 minuto y reservar. 
Para la crema de boletus: 
1. Picar y pochar la chalota con aceite de oliva 
2. Picar los boletus, añadirlos a la sartén y saltear junto hasta que esté dorado. 
3. Añadir vino tinto, una gota de aceite trufado y una ramita de tomillo y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol. 
4. Triturar la mezcla y rellenar los tomates con ella**.

*Podemos sustituir los boletus por cualquier tipo de seta, queda muy bien con níscalos.
**Para la presentación aconsejamos verter un chorrito de aceite por encima de los tomates, sal en escamas y un poco de sésamo tostado.

Si alguien de vosotros quiere completar el menú con una tarta de queso con mermelada de tomate de colgar o un gintonic de tomate solo tenéis que escribirnos un comentario y os lo explicamos todo.

¡Hasta pronto mochileros!

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