Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
Tomate de colgar relleno, tarta de queso con mermelada de tomate de colgar y gintonic de tomate.
Ingredientes para 4 personas:
– 4 tomates de colgar tamaño medio
– Caldo de verduras
– 100 gr. de chalota
– 200 gr. de boletus*
– Vino tinto
– Tomillo
– Aceite trufado (opcional)
Elaboración:
1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 5-10 segundos y enfriar rápidamente con agua con hielo
2. Pelar los tomates y partir por la mitad.
3. Vaciar los tomates (quitas las semillas y el corazón)
4. Cocer los tomates en el caldo de verduras durante 1 minuto y reservar.
Para la crema de boletus:
1. Picar y pochar la chalota con aceite de oliva
2. Picar los boletus, añadirlos a la sartén y saltear junto hasta que esté dorado.
3. Añadir vino tinto, una gota de aceite trufado y una ramita de tomillo y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.
4. Triturar la mezcla y rellenar los tomates con ella**.
*Podemos sustituir los boletus por cualquier tipo de seta, queda muy bien con níscalos.
**Para la presentación aconsejamos verter un chorrito de aceite por encima de los tomates, sal en escamas y un poco de sésamo tostado.
Si alguien de vosotros quiere completar el menú con una tarta de queso con mermelada de tomate de colgar o un gintonic de tomate solo tenéis que escribirnos un comentario y os lo explicamos todo.
¡Hasta pronto mochileros!
