Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs Relacionados
«La reputación mundial de la Ciudad de México ha estado en alza durante algún tiempo», y entre sus mayores glorias está su escena gastronómica, dice Gary Shteyngart en Condé Nast Traveler. Tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo -está a la altura culinaria de París o Bangkok- y en los últimos años los chefs de la ciudad, como Enrique Olvera (cuyo Pujol figura en la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo durante casi una década) han sido «reconocido en el escenario mundial». Pero su sofisticada gastronomía moderna tiene profundas raíces locales, y cualquier recorrido gastronómico debe abarcar una amplia variedad de restaurantes de la ciudad.
Puede comenzar en Tacos El Güero, un «agujero en la pared brillantemente iluminado» donde «la mitad del vecindario» espera en fila cada noche para obtener lo mejor de la ciudad. tacos de suadero, hecho con pechuga de res cocida a fuego lento y divinamente jugosa. También hay comida callejera fabulosa alrededor del Mercado de San Juan, que incluye quesadillas hechas con hongos de maíz. Las cantinas de la ciudad –parte bar, parte comedor– son otra institución indispensable. Entre los mejores están Cantina Tío Pepe, que ha cambiado poco desde que fue patrocinada por William Burroughs en la década de 1950, y El Centenario, también «verdadero territorio literario». Y la ciudad tiene lugares para desayunar con pocos iguales. Pruebe la Fonda Margarita, un “buceo familiar bajo un techo corrugado” que sirve chicharrón en salsa verde «tan suave como la oreja de un recién nacido»; y El Cardenal, por las hojas de nopal estilo tortilla y las larvas de hormiga fritas.
La «explosión culinaria» de la ciudad comenzó hace dos décadas en Contramar, un restaurante de mariscos que aún sigue fuerte. Una llegada más reciente, La Docena, también ofrece mariscos fabulosos, incluido uno bueno chilpachole (guiso de cangrejo picante). En Em, muchos de los platos «celebran el alimento básico mexicano del maíz» con un efecto «revelador». Pero si hay algo que personifica la fuerza actual de la escena gastronómica de la ciudad, su «experimentación lúdica» con la tradición, es Meroma, donde incluso el plato de pollo más simple cobra vida de manera única con «hierbas picantes de Tepotzotlán».
Suscríbase al boletín de viajes para obtener inspiración de destinos y las últimas noticias y tendencias.
